адміністратор залік

1. Молодіжне, дитяче.

2.Кафе-кава

3.Кафе-піца. 

4 Кафе-кондитерська

1.Для зберігання одягу відвідувачів.

2. Для обслуговування гостей.

3. Для відпочинку споживачів та очікування процесу обслуговування.

4. Для проведення бенкетів.  

1. Гардероб.

2. Бенкетна зала. 

3. Касова зала.

4.Аванзал.

1.Для зберігання у великій кількості певних видів страв, кондитерських виробів.

2.Для споживання з них страв.

3.Для транспортування страв, напоїв до столів у залі.

4.Для зберігання невеликої кількості посуду, наборів, столової білизни в залах ресторанів. 

1.Дитячі.

2. Фуршетні.

3. Обідні. 

4. Підсобні.

1. Для подавання спаржевої квасолі при гуртовому обслуговуванні.

2.Для подавання гарячих соусів.

3. Для подавання борошняних кондитерських виробів, фруктів на бенкетах.

4.Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих страв із припущеної риби

1. Ємністю порції.

2. Формою

3.Наявністю малюнка із зображенням фруктів і квітів на дні або бортику. 

4. Діаметром

1. Десертна мілка.

2. Закусочна тарілка.

3. Пиріжкова тарілка.

4. Десертна глибока. 

1.Кокільниця.

2. Мілка столова тарілка.

3. Кокотниця.

4.Порційна сковорідка. 

1. Із мельхіору та пластмаси.  

2. Із фаянсу, порцеляни.

3. Із паперу, пластмаси, фольги.

4. Із картону та дерева.

1. 0,5 см.

2. 2 см. 

3. 1 см.

4. 4 см.

за краєм тарілки

на краю тарілки

по краю тарілки

по середині

1.У вестибюлі, де зустрічає гостей адміністратор ресторану;

2.У вхідних дверей, де зустрічає їх швейцар в уніформі;

3.У торгівельній залі ресторану, де зустрічає гостей адміністратор

4.У торгівельній залі ресторану, де зустрічає гостей офіціант

1. Директор ресторану;

2.Адміністратор ресторану;

3.Офіціант.

4.Швейцар

1.Питає, що ще будете замовляти

2.Повторює відвідувачам прийняте замовлення, уточнює час подавання страв і напоїв

3.Приймає замовлекння дякує , 

4.Дякує за замовлення і уточнює в якій послідовності виконувати замовлення.

«прейс» (ціна) і «курант» (постійна).

«прейс»- ціна, «курант» - «вихід»

«прейс» - ємкість, «курант»- грами.

«прейс»- ціна, «курант» - порція

 рибна гастрономія (ікра, рибний балик)

м’ясна гастрономія (балик м’ясний)

натуральні овочі

солодкі страви

1. Закусочними, столовими та десертними.

2. Закусочними, рибними та фруктовими.

3.Закусочними та десертними. 

4.Столовими та десертними.

1. Закусочними та десертними.

2.Закусочними та столовими

3.Закусочними та рибними.

4.Закусочними та фруктовими

1. 40-50 см. 

2. 10-15 см.

3.36-46 см.

4. 25-35 см.

6-8^ο С

8-10^ο С

10-14^ο С

10-16^ο С

1. Самообслуговування.

2. Обслуговування буфетником

3. Обслуговування барменом-буфетником.

4.Обслуговування офіціантами.

з правого боку від гостя правою рукою

з лівого боку від гостя правою рукою

зліва або справа від гостя без різниці , подаванні других гарячих страв в «обнос», розкладаємо їжу: 

з лівого боку від гостя лівою рукою

2. Англійського

1. Французького.

3. Американського

4. В "стіл"

1. Після закриття ресторану.

2.Через дві години після закриття ресторану.

3. У ранкові часи і закінчують прибирання за 1-2 години до відкриття закладу

4. У нічні години

1. Ножі зліва (лезом від тарілки), виделки справа (зубцями донизу), десертні набори (над тарілкою), ложки.

2. Ножі справа (лезом до тарілки), виделки зліва (зубцями вгору), десертні набори (над тарілкою), ложки.

3. Ножі справа (лезом від тарілки), виделки зліва (зубцями донизу), десертні набори (над тарілкою), ложки

4.Ножі зліва (лезом до тарілки), виделки справа (зубцями доверху), десертні набори (над тарілкою), ложки. 

1. Порційна сковорідка, баранчик з кришкою.

2. Горнятко керамічне.

3. Мілка столова тарілка.

4. Глибока столова тарілка. 

1. Підходити до гостя слід упевнено і цілеспрямовано. Підходячи до відвідувача, подивіться на нього і посміхніться. Першим привітайте гостя.

2. За можливості слід почекати, доки гість підійде до вас першим. Дайте гостю меню, щоб він зробив замовлення

3. Адміністратор гостей слід зачекати біля дверей . Підходячи до відвідувача, посміхніться йому. Запропонуйте гостю столик, дайте меню і прийміть замовлення.

4. Зайшовши в торговельний зал, виберіть собі столик, попросіть у офіціанта меню і зробіть замовлення.

1. Офіціант.

2. Бармен.

3. Адміністратор. 

4.заступник директора

1. Заправні.

2. Солодкі.

3. Прозорі.

4. Холодні

1.45-50 °С

3.65-70 °С.

2. 55 - 60 °С

4.75 - 90 °С.

1. Білі.

2. Рожеві.

3. Червоні.

4. Ігристі. 

1. На бенкеті з частковим обслуговуванням офіціантами.

2. На бенкеті з повним обслуговуванням офіціантами.

3. На комбінованому бенкеті.

4. На бенкеті-буфеті

1. На мілку підставну тарілку.

2. На закусочну тарілку.

3. Праворуч від пиріжкової тарілки.

4. За пиріжковою тарілкою гостя (вгорі)

1. Бенкет-коктейлі.

2. Бенкет-чай.

3. Бенкеті-прийомі із повним обслуговуванням офіціантами

4. Бенкет-десерті.

1. Бокал шампанського.

2. Прийом-сніданок.

2. Бокал вина.

4. Прийом - чай, кава. 

1. Прийомі-фуршет.

3. Прийомі за типом “шведського столу”.

2. Прийомі-полудснку.

4.Бенкет-коктейлі. 

1. Молоді й легкі червоні вина.

2. Білі сухі вина.

3.Вина ароматизовані.

4.Міцні вина. 

1. Виїзний кейтеринг, стаціонарне обслуговування корпоративних клієнтів.

2. Держа вний, міждержавний.

3. Територіальний, регіональний.

4. Національний, професійний

1. За контингентом замовників, за місцем проведення заходу, за повнотою наданих послуг.

2. За кваліфікацією персоналу, якістю розробленого меню, умінням створити атмосферу

3. Тематичною наповненістю, наданням ділових послуг. 

4. Форми обслуговування компаній “Сільпо”, “Фуршет”, “Велика кишеня”. 

1. Прогулянки на катерах, теплоходах, автомобільному транспорті.

2. Фуршети на галявині лісу, на березі річки, моря тощо.

3. Корпоративні замовники, громадські організації, індивідуальні замовники, колективи установ, підприємств, навчальних закладів

. 4. Кейтерингові обслуговування в офісах, планетаріях, бі- знес центрах.  

1. Джаз.

2. Класична

3. Рок.

4. Модерн.

1. при повному обнесенні;

2. при неповному обнесенні;

3. при частковому обнесенні

4. при самообслуговуванні

1. зліва від гостя;

2.справа від гостя

3.вгорі

4.внизу.

1. ножів

2.виделок;

3.столової ложки

4.десертного приборіві

1. «кава-брейк»;

2.прийом-коктейль;

3. фуршет.

4.бенкет-чай

1. Сприяти кращому засвоєнню їжі, лікувати організм людини.

2. Сприяти вирішенню ділових питань, вгамовувати емоційне збудження.

3. Створювати комфортну атмосферу для відвідувачів, що налаштовує їх до відпочинку і приємного проведення часу.

4. Прискорювати проведення часу в закладі ресторанного господарства.  

1. Джаз.

2. Модерн.

3. Рок.

4. Емоційну романтичну або веселу музику

1. охолоджуючою вітриною,

2. буфет-прилавок,

3. барна стойка,

4.сервантом для посуду.

1.комбіновані і додаткові,

2. основні і допоміжні,

3.додаткові і універсальні.

4.загальні та спеціальні.

1 кавник,

2. турку,

3. креманку.

4.чайник

а) закусочні, столові, рибні прибори

. Б) закусочні, столові, рибні прибори, виделка кокотна.

В) закусочні, столові прибори, лопатка

закусочні, столові, рибні прибори, салатна ложка

1. для заправних і пюреподібних супів;

2.для припущених і тушкованих у соусі страв з м’яса, птиці, овочів і гарнірів;

3. для других гарячих страв з припущеної риби, дичини;

4. для других смажених страв з м’яса, птиці, овочів. 

1) посередині;         

2) біля стін;

3) біля колон;

 4) на лінії вхідних дверей.  

 1) відразу дві закусочні тарілки;        

2) столову ложку між ножами;

3) десертну виделку за основною тарілкою;

4) прибор для чаю.

 1) на лівій руці;       

2) на правій руці;

3) у кишені;

4) на плечі.

 1) продовжують обслуговування;

   2) зупиняють обслуговування;

  3) прибирають використаний посуд;

        4) пропонують гостям напої.

1) розміщення меблів; 

  2) прибирання приміщення;         

3) сервірування столів;

4) прасування столової білизни

 1) тарілки, прибори, серветки, скляний посуд

2) скляний посуд, тарілки, прибори, серветки

3) серветки, тарілки, прибори, скляний посуд

4) прибори, серветки, тарілки, скляний посуд

1) дату і час початку бенкету, орієнтовне меню і кількість учасників;   

  2) посуд для подачі страв;

3) меню – замовлення;

 4) підсумковий рахунок.