Фізіологія харчування. Фізіолого-гігієнічне значення нутрієнтів :вуглеводів,вітамінів, мінеральних речових

моно- та дисахариди

три- та чотирисахариди

полісахариди водоростей

інулін

три - та чотирисахариди

полісахариди

енергетичну , пластичну,захисну,специфічну, резервну, регуляторну, харчову

енергетичну , пластичну,захисну,біорегуляторну,імуннозахисну резервну,

енергетичну , пластичну,захисну,специфічну, резервну, регуляційна,захисна,білокзберігаючу, харчову

легкозасвоюваних вуглеводів

полісахаридів

повноцінних білків

фруктоза

лактоза

крохмаль

фруктоза

лактоза

крохмаль

фруктоза

глюкоза

крохмаль

серцево-судинних захворювань

порушення обміну речовин

цукрового діабету

зниження імунного статусу організму

жирової дистрофії печінки

порушення процесів травлення

вітамінів групи В

мінеральних речовин Cu,Mn,Zn

білків

арахіс

банани

кавуни

йогурт

вермішель

картопля печена

молоко

картопля відварна

рис варений

знижує адсорбцію мінеральних речовин

гальмує перистальтику кишечнику

сприяє жовчокам'яної хворобі

знижує адсорбцію мінеральних речовин

посилює бродіння у тонкому кишечнику

спричиняє пухлини товстого кишечнику і прямої кишки

амінокислот

жирів

білків

100-200г

200-300г

400-500г

стевіозид

сахарин

цикламат

низькомолекулярні сполуки, що депонуються в організмі

низькомолекулярні сполуки, що не депонуються в організмі

високомолекулярні сполуки, які діють в організмі як ферменти

не мають енергетичних і пластичних властивостей

не синтезуються в організмі і надходять до організму з їжею

діють на обмінні процеси в організмі як каталізатори

фолацин

філохінон

ергокальциферол

токоферол

біотин

біофлавоноїди

токофероли

біотин

біофлавоноїди

цинга

"бері-бері"

"куряча сліпота"

тільки рослинні продукти

продукти тваринного і рослинного походження

тільки тваринні продукти

забезпечують функціонування нервової системи

необхідні для росту кісток,впливають на обмін Ca,P

впливають на вуглеводний обмін, підвищують опірність організму до простудних захворювань

плоди шипшини, квашену капусту, чорну смородину

печінку, дріжджі,хліб з борошна грубого помелу, гречану і вівсяну крупу

вершкове масло, яєчний жовток, риб'ячий жир

50-90мг

1-2 мг

0,002 - 0,04 мг

С

А

Е

макроелементи та мікроелементи

катіони і аніони

макроелементи та біомікроелементи

Fе, Сu, Со, Ni

Zn,Fе,

Zn,Fе,Mn

F,J

F,Sr

Fe,J

Ca,P

Mn,Sr

Ca,P,Mn,Sr

Ca, Mg, K, Na,P,S,Cl

Ca, Mg, K, Na,Fe,Cu

Ca, K, Na,Co,Cu,Ni

розширює судини і знижує артеріальний тиск

 фактор зсідання крові

підвищує ризик серцево-судинних захворювань

посилює виведення води з організму

затримує воду в організмі

знижує кількість холестерину у крові

посилює виведення води з організму

затримує воду в організмі

знижує кількість холестерину у крові

забезпечує генетичну функцію

прискорює загоєння кісткових переломів

має антитоксичну дію

забезпечує солоний смак їжі.

має антихолестеринну дію

посилює вивидення води з організму

розширює судинни і знижує артеріальний тиск

 фактор зсідання крові

підвищує ризик серцево-судинних захворювань

стимулює утворення гемоглобіну й еритроцитів

нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін

знижує кількість холестерину в крові

стимулює утворення гемоглобіну й еритроцитів

нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін

знижує кількість холестерину в крові

прискорює регенерацію крові та підвищує в ній вміст гемоглобіну та еритроцитів

підвищується осмотичний тиск, збільшується кількість вологи у тканинах

нормалізує водний обмін в організмі

підвищує стійкість організму до вірусів і бактерій7

підвищує опірність організму фізичним навантаженням

підтримує осмотичний тиск у клітинах і тканинах

забезпечує нормальний психічний розвиток та емоційний статус людини

 погане і тривале загоєння ран

зниження апетиту, неправильні відчуття сприйняття смаку та запаху