Організація, цехова структура

1.5м

1м

3м

Основні та допоміжні

Заготівельні, доготівельні, допоміжні

Заготівельні, обробні, додаткові

4

3

2

Обробне, теплове

Соусне, гарнірне

Соусне, супове

В овочевому

В соусному відділенні

В м'ясо-рибному цеху

Овочерізка, картоплечистка, столи для дочищання картоплі, протирочна машина

Картоплечистка, універсальний привід,овочерізка, стелаж для змінних механізмів

Мийні ванни, картоплечистка, бурякорізка, універсальний привід

Нарізування хліба, укладання ватрушок, булочок, сочників

Короткочасне (денне),зберігання хліба та іншої випічки

Зберігання та нарізування хлібобулочних виробів, їх випічка

Електрофритюрнтцю, електроплиту

Ектросковороду, жарову шафу, індукційну плиту

Пароконвектомат, електроплиту, протирочну машину

Обробна дошка Р.С.,

ножі кухарської трійки М.С., рибочистка, обробна дошка "фарш"

Мусат, ножі кухарської трійки Р.В, обробна дошка Р.С., рибочистки, лоток для фаршу

Рибочистка, мусат, обробна дошка Р.С, ножі кухарської трійки Р.С, лоток для харчових відходів

Одному з трьома відділеннями

Цеху для миття столового посуду, цеху для миття кухонного посуду, цеху для миття тари

Цеху з двома відділеннями для столового посуду і тари і цеху для миття кухонного посуду

Припускання, варіння

Смаження на грилю, запікання

Балансування, тушкування

Всі запропоновані обробки проводять

Гарячий, для обробки яєць

Овочевий, холодний

Гарячий, холодний