( тематична) організація обслуговування та виробництва

Тести Технології 10 клас Тест
Брюханова Е.
Додано: 13 березня
Предмет: Технології, 10 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
30 запитань
Запитання 1

холодний цех призначений

варіанти відповідей

обробки овочів і приготування напівфабрикатів;

приготування, порціонування і оформлення закусок і холодних страв;

приготування перших страв і соусів.

Запитання 2

Температура подавання холодних страв і закусок:

варіанти відповідей

10-14 С;

19-25 С

15-18 С;

Запитання 3

Основним обладнанням соусного відділення є:

варіанти відповідей

плита;

універсальний привід.

жарова шафа;

Запитання 4

При організації робочого місця обробну дошку кладуть на стіл перед собою на відстані:

варіанти відповідей

5 -8 см;

8 -10 см;

2 -3 см.

Запитання 5

Супове відділення має такі стадії:

варіанти відповідей

приготування других страв та напоїв

приготування перших страв та других страв

приготування бульйонів та других страв

приготування бульйонів та перших страв

Запитання 6

Гарячий цех поділяють на:

варіанти відповідей

гаряче та холодне відділення

супове, соусне, підсобне відділення

супове та холодне відділення

супове та соусне відділення

Запитання 7

супи не подають в

варіанти відповідей

супницях

хлібині

глибокі карілки

баранчик

Запитання 8

температура подачі горячих страв

варіанти відповідей

55-60С

90-100С

65-75С

75-85С

Запитання 9

Якщо немає цеху для обробки яєць, де можна обробити яйця перед використанням?  

варіанти відповідей

В овочевому

  В соусному відділенні

В м'ясо-рибному цеху

в складу

Запитання 10

Для приготування котлет рибних яке устаткування використовують у соусному відділенні гарячого цеху?  

варіанти відповідей

 Електрофритюрнтцю, електроплиту

 Електросковороду, жарову шафу, індукційну плиту

Пароконвектомат, електроплиту, протирочну машину

Запитання 11

Які теплові обробки не проводять в соусному відділенні ?

варіанти відповідей

 Припускання, варіння

Смаження на грилю, запікання

Балансування, тушкування

  Всі запропоновані обробки проводять

Запитання 12

Для чого призначені марміти?

варіанти відповідей

Для смаження омлетів

Для варіння супів

Для короткочасного зберігання страв в гарячому стані

Запитання 13

Впродовж якого часу можна зберігати гарячими овочеві гарніри?

варіанти відповідей

 6 год

2 год

 4 год

Запитання 14

Оберіть правильно основне устаткування соусного відділення

варіанти відповідей

сотейники ємкістю 2, 4, 6, 8 і 10 л для пасерування овочів, томату-пюре

 кухонні плити, паро- конвектомати, жарильні шафи, електросковороди, фритюрниці, харчоварильні казани, універсальний привід

кастрюлі, казани, м'сорубки

овочерізки, сковороди, сотейники

Запитання 15

Який посуд використовується у соусному відділенні?


варіанти відповідей

виробничі ванни, виробничі столи

виделки, лопатки, шумівки, вінчики

електричні плити та сковороди

наплитні казани, сотейники, дека,сковороди, кастрюлі різної емкості 

Запитання 16

Який інвентар використовується у соусному відділенні?

варіанти відповідей

виробничі ванни, виробничі столи

виделки, лопатки, шумівки, вінчики

електричні плити та сковороди

наплитні казани, сотейники, дека,сковороди, кастрюлі різної емкості 

Запитання 17

Яйця якої птиці для приготування страв не використовують, оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань.

варіанти відповідей

 брудної

курячі, качині

дикої птиці

водоплавної

Запитання 18

На підприємствах масового харчування для приготування страв використовують курячі яйця і продукти їх переробки - це


варіанти відповідей

страви з яєць:варені, смажені, запечені

яєчня, омлет, гогль-могль

меланж і яєчний порошок

меланж і яєчна суміш

Запитання 19

Перед використанням яйця обов'язково обробляють

варіанти відповідей

у трьох ваннах

у чотирьох ваннах

у двох ваннах

харчовою содою або сіллю

Запитання 20

Для варіння яєць у шкаралупі беруть

варіанти відповідей

1 л води і без солі на 10 шт. яєць.

 1 л води і 40-50 г солі на 10 шт. яєць.

 3,5 л води і 30 г солі на 10 шт. яєць.

  3 л води і 40-50 г солі на 10 шт. яєць.

Запитання 21

Для варіння яйця закладають у:

варіанти відповідей

холодну воду

теплу

киплячу

Запитання 22

Страви з яєць зберігають:

варіанти відповідей

1-2 години   

5-6 годин

не підлягають зберіганню

Запитання 23

У чому промувають яйця з другій ванні при санітарній обробці

варіанти відповідей

  

варіанти відповідей

 у розчині кальцинованої соди

  у розчині хлорного вапна

у проточній воді

 у гарячій проточній воді

Запитання 24

При варінні картоплі, її закладають у

варіанти відповідей

холодну воду

гарячу воду

теплу воду

Запитання 25

 Страви з овочів подають на

варіанти відповідей

підігрітих столових мілких тарілках

баранчиках

порційних сковородах

Запитання 26

Картоплю для картопляного пюре протирають

варіанти відповідей

гарячою

теплою

в холодному вигляді

Запитання 27

Зварену картоплю зберігають на марміті не більше ніж

варіанти відповідей

 2 год

60 хв.

  3-4 год.

Запитання 28

У фритюрі овочі смакжать при температурі

варіанти відповідей

140-150°C

  170-180°C

200-250°C

Запитання 29

Запечені страви з овочів зберігають протягом


 

варіанти відповідей

 1 год.

   2 год.

  3 год.

Запитання 30

При смаженні у фритюрі беруть жиру

варіанти відповідей

   у 4 рази більше ніж овочів

у 7 разів бальше ніж овочів

 у 5 разів більше ніж овочів

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест