Приготування напівфабрикатів з м’яса

Тести Технології 10 клас Тест
Рябоконова І.
Додано: 1 березня
Предмет: Технології, 10 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

У якому вигляді надходить м’ясо яловичини в заклади ресторанного господарства?

варіанти відповідей

напівтушами, чвертями та великошматковими, порційними, дрібношматковими напівфабрикатами

тушами, напівтушами, великошматковими, порційними, дрібношматковими напівфабрикатами

напівтушами, чвертями

 тушками з залишками шерсті на лапках

Запитання 2

Які великошматкові напівфабрикати готують з м’яса яловичини?

варіанти відповідей

Ростбіф, полядвиця

Бефстоганов, піджарка

М’ясо шпиговане, м’ясо делікатне

Антрекот, ромштекс

Запитання 3

Назвіть сортування та кулінарне використання частини м’яса: корейка.

варіанти відповідей

для смаження і варіння цілою (рулетом), тушкування порціонними і дрібними шматочками

для смаження цілою, панірованими порціонними і дрібними шматочками

для смаження фаршированою, для варіння, тушкування дрібними шматочками

використовують для смаження цілою, порціонними шматками, в натуральному, панірованому вигляді і дрібними шматочками

Запитання 4

Де проходить лінія розділення туші яловичини?

варіанти відповідей

через 7 ребро і між 10-м і 11-м хребцями

через останнє ребро і між 13-м і 14-м хребцями

через 2 ребро і між 3-м і 4-м хребцями

через 4 ребро і між 5-м і 6-м хребцями

Запитання 5

З якою метою здійснюють кулінарне розбирання м’яса яловичини?

варіанти відповідей

для зручності кухаря

раціонального використання окремих частин туші, які мають різне кулінарне призначення

 з кожної частини туші можна приготувати різноманітні кулінарні вироби

для полегшення транспортування

Запитання 6

Що відокремлюють перед розбиранням телятини і свинини, а що у баранини?

варіанти відповідей

телятини й свинини відокремлюють вирізку

Голову і ноги

Рульки, вуха, хвіст

у баранячої туші — нирки (якщо вона надійшла з ними)

Запитання 7

Назвіть сортування та кулінарне використання частини м’яса: товстий і тонкий краї яловичини

варіанти відповідей

варіння і тушкування дрібними шматочками

варять, тушкують великими, порціонними і дрібними шматочками

для смаження великими шматками, порціонними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

для смаження великим шматком, натуральними порціонними і дрібними шматочками

Запитання 8

Під час приготування м’ясних напівфабрикатів, застосовують такі способи як:

варіанти відповідей

нарізування, відбивання, підрізування сухожилків, панірування, шпигування, маринування, подрібнення, вибивання

Розбирання і обвалювання

смаження, запікання

варіння,тушкування

Запитання 9

Підрізування сухожилків – це 

варіанти відповідей

М'ясо ріжуть поперек волокон під прямим кутом або кутом 40-45 °, щоб порційні шматки мали гарний вигляд, менше деформувалися

Нарізані шматки м'яса відбивають сапкою, попередньо змоченою в холодній воді

Сухожилля підрізають в декількох місцях для того, щоб порційні шматки м'яса не деформувалися при тепловій обробці.

Охолоджений шпик вводять в м'ясо за допомогою спеціальної голки

Запитання 10

Використовують для смаження цілою, тушкування порціонними і дрібними шматочками

варіанти відповідей

шийна частина

корейка

грудинка

лопаткова частина

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест