Страви з риби та морепродуктів.

Карась

Минтай

Судак

Лящ

У середній частині - має виділятися червоний сік.

У найтовщій частині - має виділятися рожевий сік.

У найтовщій частині - має виділятися прозорий сік.

У найтовщій частині - має виділятися сік коричневого кольору.

Білий основний

Сухарний

Цибулевий

Соус майонез із корнішонами.

На філе зі шкірою та реберними кістками.

На філе зі шкірою без кісток.

На філе без шкіри та без кісток

На кругляки.

На порційній петельні.

На мілкій столовій тарілці

На овальному блюді із зеленню петрушки.

Всі відповіді правильні.

Биточки

Котлети

Зрази

Тюфтельки

Паровий соус

Червоний соус

Грибний

Сухарний

Свіжий

Вчорашньої випічки

Черствий

Сухарі житні

Смаженню

Варінню

Припусканню

Бланшуванню

Макаронами

Овочевим гарніром

Смаженою капустою

Гречаною кашею.

Соусному відділенню гарячого цеху.....

Рибному цеху

Холодному цеху

Овочевому цеху.

Гарячою водою

Холодною водою

Теплою водою

Ошпарюють кипятком.

Філе судака без шкіри й кісток нарізають на порційні шматки, солять, посипають чорним меленим перцем, панірують у борошні, смажать в олії, запікають з соусом сметанним з грибами та смаженою картоплею,.сиром та яйцем.

Філе судака відварюють та подають з картопляним пюре з соусом білим основним.

Судака цілим обчищають від луски, посипають сіллю, перцем, фарширують грибами. та запікають у духовій шафі.

Цю страву готують з різних видів риб.