Технологія приготування соусів

страва, яку подають до готової продукції або використовують при її приготуванні

додатковий компонент до страв напіврідкої консистенції

страва напіврідкої консистенції

при tº 120º С до кремового відтінку

при tº 120º С до світло-жовтого кольору

при tº 140º С до кремового відтінку

з обсмажених кісток 5-6 годин

із сирих кісток 6-8 годин

із сирих кісток 3-4 години

похідний від соусу білого основного

похідний від соусу червоного основного

основний рибний або м’ясний соус

смажених страв із м’яса, птиці, риби

тушкованих страв із м’яса, птиці, риби

відварних страв із м’яса, птиці, риби

в’язку, еластичну зі шматочками грибів

в’язку, еластичну зі шматочками грибів і цибулі

однорідну, в’язку, еластичну

3-5 хв

10-15 хв

7-10 хв

не підлягає зберіганню

одну добу

1-1,5 год

до варених овочів

до вареного м’яса

до вареної риби

охолоджену рафіновану олію

гарячу рафіновану олію

охолоджену нерафіновану олію

3 компоненти

4 компоненти

5 компонентів

до рибних страв

овочевих страв

до м’ясних страв

додати води та прогріти

додати оцту і перемішати

додати рослинного масла, прогріти та перемішати

розведену борошняну пасеровку

розведений крохмаль

агар - агар

холодним бульйоном

гарячим бульйоном

теплим бульйоном