Технологія соусів

Різновид кулінарного виробу рідкої консистенції, який готують з плодово-ягідної сировини, молока та молочних продуктів, шоколаду, смакових товарів (чаю, кави, какао) тощо.

Складник страви різної густини (консистенції), який використовують у процесі готування страви або подають до готової страви для покращання її смаку і духмяності.

Складник (овочевий, плодово-ягідний, круп'яний або борошняний) холодної або гарячої страви з м'яса, птиці, риби.

Рідка або напіврідка страва, приготовлена на бульйонах, відварах, квасі, молоці з додаванням або без додавання різноманітних складників.

 Майонез із корнішонами

    Соус маринад

Сухарний

   Грибний

    під кришкою за температури 75-85 °С не більше ніж 3 години

за температури 45-50 °С не більше ніж 2 години

 під кришкою за температури 50-60 °С не більше ніж 5 години

   за температури 80-90 °С не більше ніж 3 години

   лангет і биточки із січеного м’яса

   риба припущена

   м’ясо відварне

    риба запечена

    польський

   сухарний

    мисливський

    сметанний

   червоний основний

   білий основний

 голландський

   майонез

  поверхню полити олією

 покласти шматочки маргарину або масла вершкового

  поверхню посипати сіллю

    поверхню збризнути водою

   бутерброди

    відварені ковбасні вироби

 риба відварена

 біфштекс, антрекот, риба фрі

   червоний основний

  білий основний

  польський

 сухарний

    45-50 °С

 75-80 °С

   65-70 °С

   55-60 °С

    10-12 °С

   15-20 °С

    5-10 °С

   16-18 °С

     металевому

  скляному

   порцеляновому

   усі відповіді є правильні