Тематична для кондитера

Просіювання борошна, випікання, замішування тіста

просіювання борошна, замішування,бродіння, розстоювання

замішування тіста, формування, поділ

замішування,бродіння, поділ, розстоювання

тістомісильною машиною, виробничими столами, стелажами, тісторозподільниками, різним інвентарем

виробничими столами, стелажами, жаровими шафами;

тістомісильною машиною ,тарою, ваннами,міксерами;

стелажами, тісторозподільниками, різним інвентарем.

підсобними столами

спеціалізованими охолодженими столами;

столи з металевим покриттям.

столів з полімерного матеріалу-мініпласту.

200-250°С

150-220°С

250-270°С

180-200°С

меню;

прейскуранта;

наряду-замовлення;

всі відповіді правильні

правильна організація робочого місця;

чистота;

посуд; інвентар.

всі відповіді правильні

  Сухі продукти

 Борошняні вироби

Винно-горілчані вироби

 Молочні та гастрономічні продукти і жири

охолоджуються;

заморожуються;

не опалюються;

опалюються

тісто місильному;

оздоблювальному:

формовочному;

експедиції.

20-25* С;

23-25*С ;

16-18*С;

10-15 *С

Виробничі столи,збивальні машини,стелажі,міксери.

Виробничі столи,збивальні машини, тістомісильні машини

Виробничі столи,стелажі,фрітюрниці

Виробничі столи,збивальні машини, електроплита

14-15* С;

23-25*С;

15 -17*С;

25 -28*С.

основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

стаціонарні та пересувні;

сезоні, спеціалізовані

закриті, загальнодоступні, заклади, що обслуговують певний контингент

з повним циклом виробництва, заготівельні, доготівельні;

комбіновані, універсальні;

спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

заготівельні, комбіновані

типи;

універсальні, спеціалізовані;

комбінати харчування, фабрики кулінарних виробів

комбінати харчування, спеціалізовані.

централізованим, спеціалізованим;

централізованим, децентралізованим;

спеціалізованим, універсальним

універсальним, децентралізованим.

2-5 см;

4-15см; 

6-8 см;

10 -12см .

справа від працівника;

зліва від працівника;

на відстані витягнутої руки перед працівником;

перед собою. 

люкс, вищий, перший, другий;

люкс, вищий, перший;

люкс, вищий, перший, другий, третій;

вищий, перший, другий

Кафе молочне,кафе рибне

Піцерія,фастфуди

Ресторани, кафе, бари

Кафе, бари.молодіжний бар.

спеціалізоване виробництво.

великі цехи.

частина цеху де здійснюється стадія виробничого процесу

всі відповіді вірні

номер за Збірником рецептур, найменування страв , вихідстрав, їх кількість у цілому та за окремими партіями, відповідальні за приготування певної продукції;

найменування виробів, їх кількість, розрахунок потреби сировини;

найменування кількість виробів, що підлягають випуску;

найменування виробі, вихід вихід, ціну одого виробу порції ,технологія приготування.

виробничий стіл,електроплита,вінчик,відповідні ємкості,лопатки,тара для напівфабрикатів,тісто місільні машини ,пательні.

холодильні шафи,виробничі столи.

виробничий стіл,інвентар,діжа.

тісто місільну машину,ножі ,емкості

молоко і цукор

борошно, молоко, дріжджі, цукор

борошно, молоко, дріжджі  

молоко, дріжджі, цукор,

сирцевим і заварним

опарним і безопарним

безопарним,заварним

опарним,заварним

тісто для пельменів

 тісто для локшини

 тісто дріжджове

тісто бесквітне

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній;

дріжджі

жирові емульсії

всі відповіді вірні

борошно, цукор, жовтки яєчні, білки яєчні, есенція;

борошно, цукор, яйця, есенція;маргарин

борошно, меланж, цукор, маргарин, сіль, амоній, есенція

маргарин, сіль, амоній, есенція,яйця.

із дріджевого.

із заварного

із пісочного

із млинцевого.

у діжу тістомісильної машини вливають підігріту до t° 35-40 °С воду, додають попередньо розведені в теплій воді та проціджені дріжджі, цукор, сіль і меланж, всипають просіяне борошно та все переміщують протягом 7-8 хв. Наприкінці замішування вводять розтоплений маргарином. Діжу закривають кришкою і ставлять на 2год для бродіння в приміщення з t°35-40 °С. У процесі бродіння тісто обминають 2-3 рази

у діжу тістомісильної машини вливають підігріту до температури 20-30 °С воду, додають дріжджі, цукор, сіль, меланж і розтоплений маргарин та замішують тісто протягом 10-15 хв. Діжу закривають кришкою та ставлять на 2-3год для бродіння в приміщення з температурою 25-30 °С. У процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази;

 у діжу тістомісильної машини всипають просіяне борошно, додають попередньо розведені в теплій воді та проціджені дріжджі, цукор і сіль. Додають воду і замішують тісто протягом 10-15 хв. Діжу закривають кришкою та ставлять на 3-4год для бродіння в приміщення з t° 25-30 °С. У процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази

у діжу тістомісильної машини вливають підігріту до температури 20-30 °С воду, додають дріжджі, цукор, сіль, меланж і розтоплений маргарин та замішують тісто протягом 15-20 хв. Діжу закривають кришкою та ставлять на 30 хвилиндля бродіння в приміщення з температурою 20-25 °С. У процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази;

150-160* С;

160-180* С;

200-220* С

120-180 *С

 протягом 10-12 хв. при температурі 230-240 ºС;

протягом 10-20 хв. при температурі 160-180 ºС;

протягом 8-10 хв. при температурі 240-260 ºС.

протягом 20-25 хв. при температурі 200-220 ºС.

8 6 3 4 2 5 7 1

34 2 5 7 18 6

2 5 734 16 8

8 6 3 1 4 2 5 7

пекарські шафи, стелажі для розстойки заготовок і охолодження готових виробів, стіл виробничий, на який укладають листи з виробами для змащування їх льезоном прихватки.

стіл виробничий, на який укладають листи з виробами для змащування їх льезоном,тісто місільні машини

пекарські шафи, стелажі для розстойки заготовок,збивальні машини ,мікрохвильові печі.

ніж-пилку лопатка,

ножі кухарської трійки

виїмки

паніровачний ніж

дріжджове тісто;

шарове тісто;

пісочне тісто;

прісне здобне тісто;