Види тіста

шляхом збивання яєчно-цукрової суміші

шляхом перемішування яєць з борошном

шляхом прошарування тіста вершковим маслом

шляхом заварювання борошна з водою

пориста консистенція виробу

утворення порожнини в середені виробу

 крихка консистенція виробу

меренги, розтягаї, заварні булочки та кільця

профітролі, еклєри, заварні булочки

профітролі, піци, пироги кіш, пряники

борошно, яйця, цуко, крохмаль, вершкове масло, амоній, сода

яйця, цукор, вершкове масло, борошно, амоній, сода, ванільна пудра

борошно, яйця, цукор, вершкове масло

Англія

Франція

Італія

Дріжджове та без дріжджове

Прісне та здобне

Дріжджове та шарове

борошно, вода, дріжджі, сіль, 

борошно, дріжджі, сіль, цукор, яйця, 

борошно, сіль, цукор, солод, жири,

Опарного

Безопарного

Лабораторного

 для видалення сторонніх залишків;

 для більшого дозрівання борошна;

для збагачення борошна повітрям.

Дріжджове

Листове

Шарове

Тісто Філо

Заварне

Пісочне