Якість хлібобулочних виробів

Захист інтересів споживача і держави у питаннях якості продукції- це основне завдання?

До фізико- хімічних показників якості х/ б виробів відносять?

Кислотність характеризується в ?

Тісто слабо бродить. Поверхня в готового хліба без глянцю і бліда, грубий м‘якуш. Причина?

У процесі досить тривалого бродіння опари, вона перекисає. Це призводить?

Обминка проводиться для того щоб?

Малий об‘єм та підриви на поверхні?Це порушення?

Параметри які підтримуються в шафі остаточного вистоювання ?

Виникнення злипів на виробах?

Для запобіганню деформації виробів при укладанні їх?