ЗПБ Основи організації обслуговування в ресторанах з основами маркетингу, менеджменту та професійної етики

Тести Тест
Срібняк T. В.
Додано: 22 березня 2022
Предмет:
Тест виконано: 13 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
21 запитання
Запитання 1

Підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові і кондитерські вироби, з високим рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. - це ....

варіанти відповідей

кафе

бар

ресторан

готель

Запитання 2

Які підприємства не поділяються на класи?

варіанти відповідей

бари

ресторани

кафе

закусочні

Запитання 3

Які цехи не належать до заготівельних?

варіанти відповідей

овочевий цех

м'ясо-рибний цех

гарячий цех

холодний цех

Запитання 4

Вестибюль - це ....

варіанти відповідей

приміщення для очікування, збору і відпочинку учасників урочистостей

основне приміщення, де відвідувачі обідають або вечеряють, відпочивають або відзначають ювілей

приміщення, де розміщуються гардероб для вер­хнього одягу відвідувачів, туалетні кімнати, а в ресторанах класу «люкс» і вищого класу передбачені додатково курильні

приміщення, яке обладнане двосторонніми секційними металевими вішалками з розсувними кронштейнами

Запитання 5

Як називається основне приміщення, де відвідувачі обідають або вечеряють, відпочивають або відзначають ювілей?

варіанти відповідей

бенкетний зал

вестибюль

аванзал

гардероб

Запитання 6

Яке призначення сервізної?

варіанти відповідей

це приміщення для використаного столового посуду та столових приборів

це приміщення для зберігання столового посуду з фарфору, скла, металу, кришталю та столових приборів

це приміщення для відпочинку, приймання їжі, особистої підготовки до роботи офіціанта

Запитання 7

Як називають перелік алкогольних і без­алкогольних напоїв, пива, тютюнових, кондитерських виробів та інших покупних товарів  з обов’язковим зазначенням маси, об’єму і ціни на відповідну одиницю продукту?

варіанти відповідей

меню

карта вин

прейскурант

Запитання 8

Послідовність внесення І страв в меню:

варіанти відповідей

 борщі, щі

розсольники, солянки

прозорі супи, заправні супи, пюреподібні

Запитання 9

Залежно від технології приготування страв їх включають в меню у такому порядку:

а) відварні,

б) припущені,

в) смажені,

г) тушковані,

д) запечені

варіанти відповідей

 а, б, в, г, д

а,б, в, д, г

а, в, б, д,г

Запитання 10

Яке  обладнання використовують у  торговельному залі 

для зберігання невеликого запасу посуду, наборів, столової білизни?

варіанти відповідей

серванти

 столи

 шафи

Запитання 11

Температура відпуску перших страв має бути не нижчою..

варіанти відповідей

75°С

 55°С

65°С 

Запитання 12

Температура відпуску других страв має бути не нижчою... 

варіанти відповідей

75°С

65°С

55°С

Запитання 13

Яке призначення кокільниці?

варіанти відповідей

 Приготування та подавання десертів

Приготування та подавання гарячих закусок з риби, морепродуктів

 Приготування та подавання солодких страв

Приготування та подавання гарячих закусок з грибів, птиці, овочів, м'яса

Запитання 14

Яке призначення баранчиків з овальною кришкою?

варіанти відповідей

 Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих страв із припущеної риби.

Для подавання гарячих соусів

Для подавання спаржевої квасолі при гуртовому обслуговуванні

Для подавання борошняних кондитерських виробів, фруктів на бенкетах

Запитання 15

Чим відрізняється закусочна тарілка від мілкої десертної?

варіанти відповідей

Діаметром

Формою

Ємністю порції

Наявністю малюнка із зображенням фруктів на дні або бортику

Запитання 16

Укажіть металевий посуд для подавання других гарячих страв

варіанти відповідей

Мілка столова тарілка

Кокотниця

Кокільниця

 Порційна сковорідка

Запитання 17

Який діаметр мілкої столової тарілки?

варіанти відповідей

 200 мм

175 мм

 300 мм

240 мм

Запитання 18

Який вид столової білизни має розмір 40х 40 см?

варіанти відповідей

серветка

скатертина

 рушник

 ручник

Запитання 19

Столові прибори поділяються на: 

варіанти відповідей

основні і додаткові

 загальні та спеціальні

комбіновані і додаткові

Запитання 20

Холодні страви і закуски подають при температурі

варіанти відповідей

 10-14°С

 0-5°С

15-20°С

30-45°С

Запитання 21

Тарілки для гарячих закусок слід підігріти в теплових шафах до температури

варіанти відповідей

 40-50°С.

 70°С

10°С

 100°С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест