Тести різного рівня складності тему: "Приготування соусів"

Тестові завдання

Тема: «Приготування соусів». 1 варіант. Тести І рівня складності

1. Яка температура подавання гарячих соусів?

а) 50 - 55°С;

б) 60 - 80°С;

в) 65 - 70°С.

2. Соуси середньої густоти використовують:

а) для запікання страв;

6) для поливання страв;

в) для тушкування страв.

3. Які з перерахованих соусів готують на основі соусу основного червоного:

а) соус паровий;

б) соус цибулевий з гірчицею;

в) соус томатний.

4. Що кладуть в грибний соус для покращення смаку:

а) сметану;

б) масло вершкове;

в) вершки.

5. Який жир використовують для приготування молочного соусу?

а) рослинну олію;

б) масло вершкове;

в) тваринний жир.

6. Який соус готують без борошна?

а) молочний;

б) польський;

в) грибний.

7. Соус сухарний подають:

а) страв з м'яса;

б) страв з овочів;

в) страв з риби.

8. Заправку для салату готують з такої сировини:

а) вода кип'ячена, сіль, оцет;

б) олія рослинна, сіль, перець, цукор;

в) олія, сіль, цукор, оцет, перець.

9. Маринад овочевий використовують:

а) для приготування м'ясних страв;

б) для приготування овочевих страв;

в) для приготування рибних страв.

10. Чим ароматизують солодкі страви?

а) ваніліном;

б) цедрою лимону;

в) корицею.

Тести II рівня складності

Розкрийте зміст:

1. Соус-це_______________________________________________

2. Що кладуть для покращення смаку у білий соус___________________

3. Соуси молочні готують на__________________________________

4. Масляні суміші використовують для___________________________

5. Солодкі соуси подають до__________________________________

 

Тести III рівня складності

1. Складіть технологічну схему приготування соусу сметанного натурального.

2. Складіть технологічну схему приготування соусу польського.

 

 

 

Тести IV рівня складності

2 варіант

Тести І рівня складності

1. Яка температура подавання холодних соусів?

а) 20 - 25°С;

б) 10 - 12°С;

в) 18 - 20°С.

2. Рідкі соуси використовують:

а) для запікання;

б) для поливання страв;

в) для фарширування.

3. До яких страв подають соус основний червоний?

а) рибний;

б) овочевий;

в) м’ясний.

4. Для чого використовують рідкий молочний соус?

а) для запікання;

б) поливання овочевих страв;

в) для фарширування котлет.

5. Який соус готують без борошна?

а) сметанний;

б) сухарний;

в) грибний.

6. До яких страв подають соус голландський?

а) м’ясний;

б) круп’яний;

в) рибний.

7. Для чого використовують масляні суміші?

а) для приготування соусів;

б) для приготування гарнірів;

в) для приготування бутербродів.

8. З якого набору сировини готують соус майонез?

а) олія, яйця, гірчиця, цукор, оцет, сіль;

б) олія, оцет, борошно, сметана, сіль;

в) борошно, молоко, сметана, набір прянощів.

9. Скільки желатину та сировини беруть на приготування 1л желе?

а) 20г желатину, 3кг сировини;

б) 40г желатину, 1кг сировини;

в) 100г желатину, 2кг сировини.

10. Який загусник використовують при виготовленні солодкого соусу?

а) розведену борошняну пасеровку;

б) розведений крохмаль;

в) розчинений желатин.

 

Тести II рівня складності

Розкрийте зміст:

1. За кольором розрізняють соуси ___________________________________

2. Залежно від способу приготування борошняну пасеровку поділяють на _________________________________________________________________

3. Що є основою грибного соусу_____________________________________

4. Соуси сметанні готують__________________________________________

5. Гірчицю столову використовують__________________________________

 

 

Тести III рівня складності

І. Розмістіть у правильній технологічній послідовності технологію приготування соусу сметанного натурального:

1. Охолодити пасероване борошно;

2. Сметану довести до кипіння;

3. Заправити соус сіллю, перцем і варити 3-5хв;

4. Борошно злегка спасерувати;

5. Борошняну пасеровку з’єднати з вершковим маслом;

6. Поступово з’єднати борошняну пасеровку з розігрітою сметаною;

7. Довести соус до кипіння;

8. Процідити соус.

II. Розмістіть у правильній технологічній послідовності технологію приготування соусу яблучного:

1. Заправити соус корицею;

2. Розвести в охолодженому відварі крохмалем;

3. Яблука помити;

4. Нарізані яблука припустити у воді;

5. Яблука протерти до утворення пюре;

6. Яблука почистити, нарізати скибочками;

7. Пюре з’єднати з відваром;

8. Влити розтоплений крохмаль;

9. Довести до готовності;

10. Додати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.

 

Тести IV рівня складності

Заповніть таблицю

№ п\п	Основний червоний соус	Назва похідних соусів

 

 

Ключі до тестових завдань.

Тема: «Приготування соусів».

1 варіант

Ключ до тестового завдання І рівня складності

Тестове завдання	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Відповідь	в	а	б	б	б	б	а	в	в	в

 

Ключ до тестового завдання II рівня складності

 

Тестове завдання	1	2	3	4	5
Відповідь	Додатковий компонент 3 напіврідкою основою	Лимонну кислоту	Незбираному молоці, суміші молока з водою	Бутербродів, приправу до страв	Солодких страв, пудингів, круп’яних  страв

 

2 Варіант

Ключ до тестового завдання І рівня складності

Тестове завдання	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Відповідь	б	б	в	б	б	в	в	а	б	б

 

 

 

Ключ до тестового завдання II рівня складності

 

Тестове завдання	1	2	3	4	5
Відповідь	Білі та червоні	Суху та жирову, білу та червону	Біла борошняна пасеровка і відвар з грибів	Натуральні на сметані і на білому соусі	Як приправу до м’ясних страв

 

Ключ до тестового завдання III рівня складності

 

Тестове завдання № 1	1	2	3	4	5	6	7	8
Відповідь	3	1	6	2	4	5	8	7
Тестове завдання № 2	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Відповідь	10	7	1	3	4	2	5	8	9	6