Гарячі бутерброди. Технологія приготування відкритих та закритих бутербродів

Гарячі бутерброди. Технологія приготування відкритих та закритих бутербродів

Тема уроку: Гарячі бутерброди. Технологія приготування відкритих та закритих бутербродів. Мета:навчити готувати гарячі бутерброди відкриті та закриті, ознайомити з технологічною карткою, повторити правила безпечної праці  з ріжучими інструментами, виховувати інтерес до праці на кухні, дотримання правил техніки безпеки та особистої гігієни

І. Організаційний момент. Привітання. Перевірка готовності учнів до уроку Вправа «Посмішка»- Діти, у народі існує думка: якщо посміхнутися перехожому – він усміхнеться у відповідь. Якщо посміхнутися небу – розійдуться хмари і засвітить сонце. Якщо посміхнутися Всесвіту – трапиться щось казкове. Тож давайте посміхнемося один одному, щоб нас чекав успіх на уроці.

ІІ. Актуалізація опорних знань Уперше бутерброд як такий з'явився в 1520 році. І руку до його приготування доклав знаменитий польський астроном і математик Микола Коперник. Придумали це нехитре блюдо не на мирній кухні, а у військових умовах. Під час облоги Ольштинського замку Тевтонським орденом серед польських оборонителів почалася епідемія. Коперник, який вивчав медицину в Італії, проаналізувавши можливі причини недуги, зрозумів, що причиною хвороби стає вживання солдатами брудного хліба. В умовах війни хліб, що впав, піднімали просто з підлоги та їли його, не піклуючись про санітарію. Щоб зберегти продукт у чистоті, Коперник запропонував намазувати на хліб масло, щоб бруд був помітним одразу. Його залишалося тільки зчистити і з'їсти хліб. Водночас поєднання хліба і масла виявилося смачним і поживним, і незабаром бутерброд увійшов у вжиток.

ІІ. Актуалізація опорних знань. Слово бутерброд у перекладі з німецької мови означає: «butter» - масло, «brot» - хліб. Поживна цінність бутербродів залежить від використаних продуктів. Вони бувають різноманітні: м’ясні і рибні,молочні і солодкі, а також овочеві і фруктові. Бутерброди відносяться до холодних страв. Їх можна приготувати на сніданок, підвечірок - до чаю, кави, какао

Вправа « Установи відповідність »{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}1. Відкритий бутерброд. Аце бутерброд, в якому продукти, тобто верхній шар містяться між двома скибками хліба.2. Закритий (сендвіч)Бце маленькі за розміром бутерброди різної форми:круглі (діаметром 5-6 см),трикутні,квадратні, прямокутні (розміром не більше сірникової коробки).3. Закусочні (канапе)В- це скибка хліба з верхнім шаром продуктів (шинка, ковбаса, масло, тощо).

ІІІ. Повідомлення теми, мети уроку. Тема нашого уроку: Гарячі бутерброди. Технологія приготування відкритих та закритих бутербродів Мета: навчити готувати гарячі бутерброди відкриті та закриті, ознайомити з технологічною карткою, повторити правила безпечної праці  з ріжучими інструментами, виховувати інтерес до праці на кухні, дотримання правил техніки безпеки та особистої гігієни

ІV. Мотивація навчальної діяльностіХліб - найголовніший, найдорожчий продукт невтомної праці, людської мудрості. Потрібно бути непримиренним до недбайливого ставлення до хліба. Відомо багато хлібних виробів: пироги,калачі, короваї,житній і пшеничний хліб, плетенники, бабки, паски тощо. Харчова цінність хлібобулочних виробів залежить від їх складу. Вони є в основному джерелом вуглеводів і білків. Хлібобулочні вироби містять мінеральні речовини, вітаміни групи В.

Вправа «Берег сподівань»Мета. Надати можливість учням визначити свої очікування. Необхідні матеріали. Зображення річки; стікери; маркери. Хід вправи. Вчитель роздає учасникам стікери та пропонує написати, чого вони очікують від заняття. Кожен учасник підходить до «річки» та розміщує свої очікування на одному березі, а в кінці заняття подивимося, чи вони переправляться через річку сподівань на другий берег. Обговорення. Про що свідчать ваші очікування?

V. Вивчення нового матеріалу Гарячі бутерброди — чудова закуска, коли завітали гості або просто захотілося чогось смачненького. Для їхнього приготування не потрібні особливі кулінарні навички, спеціальне приладдя та багато часу. А головне — можна використати звичайні продукти, що є в холодильнику — ковбасу, сир, масло, яйця, овочі, зелень тощо. Але основою бутербродів є, певна річ, хліб — батони, булочки, багети. Важливо нарізати хліб однаковими шматочками або можна придбати вже нарізаний хліб. Гарячі бутерброди бувають відкритими (із начинкою зверху) або закритими (сендвічі) .

Історія появи сендвіча Ця страва з таємничою англійською назвою увійшла до нашого раціону зовсім недавно. Познайомились ми з нею лише в буремні 90-ті роки минулого століття. Однак в західних країнах вона користується шаленою популярністю вже більше 250 років. Мова йде про смачний, поживний і зручний у приготуванні сендвіч. Історія появи сендвіча. Страви, подібні до сендвіча, відомі з I століття н. е., коли вавилонянин Гіллела започаткував традицію загортати шматочки яблук, горіхів, змішаних зі спеціями, в мацу (у юдеїв прісний хліб (опріснок) . Ця страва мала уособлювати собою страждання єврейського народу. В часи середньовіччя тушковане м'ясо часто подавали на зачерствілому хлібові, котрий поступово м’якшав під дією соку і підливи. Хліб зазвичай викидали жебракам або собакам на поталу. В XVI і XVI I століттях були поширені страви з хліба і сиру або хліба і м'яса, про що свідчать п’єси тих часів. Конкретну назву страва отримала в 1762 році, коли англієць Джон Монтегю, четвертий граф Сендвіч, котрий був завзятим картярем, під час однієї дуже тривалої гри попросив повара подати йому дві скибочки обжареного хліба з шматочком ростбіфу ( це «запечена яловичина») між ними. Це дозволило йому їсти однією рукою без допомоги ножа і виделки і не відволікатись від гри.

Гарячі бутерброди Для надання гарячим бутербродам особливого смаку хліб змащують соусом. Це може бути звичайний майонез, кетчуп або гірчиця. А можна приготувати власний соус, комбінуючи різні складові: м’яке вершкове масло, гірчицю, майонез, сметану, часник, цибулю, подрібнену зелень, спеції тощо. Особливістю гарячих бутербродів є те, що їх потрібно запікати. Для цього використовують духовку, мікрохвильову піч або ростер. Подавати гарячі бутерброди слід одразу після приготування, саме тому їх називають «гарячими». Існує безліч рецептів для приготування гарячих бутербродів. На їхній основі ви можете створити свій особливий рецепт.

VІ. Практична робота. Технологічна карта повинна дати нам відповіді на наступні запитання: Які операції необхідно виконувати? У якій послідовності виконують операції? Які необхідні інструменти та продукти для виконання операції?Технологічна картка - стисло, по пунктах описує хід приготування страви. Давайте  детальніше  розглянемо приклад складання  технологічної  карти.

Складання технологічної  карти“Приготування гарячих відкритих бутербродів”{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}№ з/п. Послідовність виконуваних робіт. Графічне зображення, фото. Продукти та інструменти1. Підготувати продукти: ковбасу,сир,помідор,батон, майонез та соус. Підготувати інструменти: ніж та дощечку для нарізування. Ковбаса, сир, помідор, батон,майонез, соус, ніж та дощечка для нарізування.

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}№ з/п. Послідовність виконуваних робіт. Графічне зображення, фото. Продукти та інструменти2. Нарізати помідор півкільцями, ковбасу соломкою. Сир натерти на крупній терці. Помідор, ковбаса, сир, ніж та тертушка.3. Зібрати бутерброд:батон змастити майонезом, покласти шматочки ковбаси, ковбасу змастити соусом, зверху положити помідор та присипати сиром. Батон,майонез,ковбаса,соус,помідор,сир

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}№ з/п. Послідовність виконуваних робіт. Графічне зображення, фото. Продукти та інструменти4. Бутерброди поставити в духовку. Випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. Духовка та бутерброди5. Гарячі бутерброди готові. Смачного!

Правила безпечної праці з ріжучими предметами. Правила безпечної роботи з ріжучими предметами. 1. Працювати з ножем обережно на обробній дошці. 2. При роботі з теркою уникати роботи з дрібними шматочками. 3. Не торкатися ріжучої поверхні руками.

Як користуватися електричною  або газовою духовкоювключити духовку;встановити потрібну температуру;дати духової шафі нагрітися до заданої температури;поставити по центру блюдо, деко;закрити дверцята і виставити таймер;після спрацьовування звукового сигналу перевірити блюдо і при необхідності знову включити прилад. Духовка та двері нагріваються під час функціонування. Щоб уникнути опіків, користуйтесь рушничками та кухонними рукавичками, коли Ви берете гарячий посуд з приладу.

Вправа «Берег сподівань» Обговорення. Діти, давайте подивимося, чи переправилися через річку ваші сподівання на інший берег?Про що свідчать ваші очікування?

VI. Підсумок уроку.    Вправа «Мікрофон» 1. Цей урок допоміг мені усвідомити…… 2. Найцікавішим на уроці для мене було…. 3. Сьогодні на уроці я дізнався(-ла), як правильно….. 4. Сьогодні я зрозумів (-ла), що ……. стане в пригоді  мені в подальшому житті

VІІ. Домашнє завдання: Приготувати гарячий бутерброд відкритий або сендвіч.