Олімпіада з професії "Майстер ресторанного обслуговування, кухар" для учнів ІІІ курсу

Додано: 12 листопада 2019
Предмет:
Тест виконано: 53 рази
20 запитань
Запитання 1

Найважливішою складовою частиною м’яса риби є:

варіанти відповідей

вуглеводи

жири

повноцінні білки

Запитання 2

Розморожують рибу:

варіанти відповідей

2 способами

3 способами

4 способами

Запитання 3

Пластування - це:

варіанти відповідей

відокремлення м’яса від кісток

нарізання на порції

розділення риби по хребту на два філе

Запитання 4

Чисте філе риби - це

варіанти відповідей

філе без шкіри, реберних кісток та хребта

філе без шкіри, реберних кісток

філе риби без кісточок

Запитання 5

Риба якої родини має «жучки» на своєму тілі:

варіанти відповідей

осетрова

лососева

окунева

Запитання 6

Для отримання шматків кругляків нутрощі з риби видаляють через:

варіанти відповідей

розріз на череві

розріз по спинному плавнику

отвір, що утворився після видалення голови

Запитання 7

Мета панірування:

варіанти відповідей

утворення гарної рум’яної кірочки, зменшення витікання соку

зберегти форму виробам

поліпшення смакових властивостей

Запитання 8

До складу натуральної січеної маси входять:

варіанти відповідей

хліб, філе риби, сало-шпик, сіль

філе риби, м'ясо свинини або сало-шпик, часник, сіль, перець

філе риби, часник, сіль, перець

Запитання 9

До складу котлетної маси входять:

варіанти відповідей

м’якоть риби, хліб пшеничний, сіль, перець

м’якоть риби, хліб житній, сало-шпик, сіль, перець

м’якоть риби, сало-шпик, сіль, перець

Запитання 10

До харчових відходів відносяться:

варіанти відповідей

нутрощі

котлетна маса

кістки, луска

Запитання 11

М’ясо є джерелом:

варіанти відповідей

екстрактивних речовин

білків і жирів

вуглеводів

Запитання 12

Свинина за вгодованістю поділяють на:

варіанти відповідей

5 категорій

4 категорії

2 категорії

Запитання 13

Обвалювання – це: 

варіанти відповідей

відділення м’яса від кісток

розбирання м’яса на великошматкові напівфабрикати

відділення м’яса від плівок і сухожилля

Запитання 14

Котлетне м'ясо у яловичини:

варіанти відповідей

лопатка, пахвина

м’якоть шийної частини, пахвина і обрізки

вирізка і обрізки

Запитання 15

Як називають витримування м’яса у кислому середовищі:

варіанти відповідей

маринування

пасерування

панірування

Запитання 16

Порційний напівфабрикат з тонкої частини вирізки:

варіанти відповідей

біфштекс

філе

лангет

Запитання 17

Як називається дрібно шматковий напівфабрикат з свинячої грудинки з реберною кісткою:

варіанти відповідей

азу

рагу

гуляш

Запитання 18

З якого м’яса готують котлету натуральну:

варіанти відповідей

свинини

яловичини

курятини

Запитання 19

Скільки котлет по-київськи можна приготувати з однієї курки:

варіанти відповідей

1

2

4

Запитання 20

Напівфабрикат з котлетної маси – це:

варіанти відповідей

котлети, рулет

шніцель, тюфтельки

фрикадельки, люля-кебаб

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест