5 липня о 18:00Вебінар: «Щоденні-3» та «Щоденні-5»: незамінна частина уроку в Новій українській школі

Товарознавство. М’ясні копченості і консерви

Додано: 30 вересня 2020
Предмет:
Тест виконано: 9 разів
12 запитань
Запитання 1

1. 3 якої сировини виробляють найбільш широкий асортимент м'ясних копченостей ?

варіанти відповідей

яловичина

свинина

баранина

птиця

Запитання 2

Які вироби називають шинковими ?

варіанти відповідей

М’ясні копченості

сиров'ялені ковбаси

м'ясні напівфабрикати

сирокопчені ковбаси

Запитання 3

Яка технологічна операція сприяє поліпшенню кольору м'ясних копченостей?

варіанти відповідей

сухий посол сировини

внесення нітриту натрію

підсушування сировини перед коптінням

Запитання 4

За термічною обробкою «Тамбовський» окорок виробляють:

варіанти відповідей

Копчено-варений та копчено-запечений. 

Копчено-запечений та сирокопчений.

Сирокопчений та копчено-варений.

Копчено-варений та варений

Запитання 5

Які дефекти характерні для м'ясних копченостей?

варіанти відповідей

Рапа, не прокопчені місця

Закал, нерівномірність кольору?

Сірі плями на розрізі

Ліхтарі, злипи

Запитання 6

Який термін зберігання копчено-запечених м'ясокопченостей при температурі не вище 8°С?

варіанти відповідей

Не більше 7 діб 

5-7 діб

не більше 5 діб

3-5 діб

Запитання 7

Як класифікують м'ясні консерви за призначенням?

варіанти відповідей

закусочні, перші, другі страви

закусочні, обідні, дієтичні, для дитячого харчування

дієтичні і загальні

Запитання 8

3   якою   метою   проводиться стерилізація м'ясних консервів?

варіанти відповідей

Знищення вегетативної мікрофлори

Пригнічення спор бактерій

Знищення вегетативної мікрофлори та спор

Знищення вегетативної та пригнічення

спорової мікрофлори

Запитання 9

Яку  сировину  не  можна використовувати    у    виробництві м'ясних консервів?

варіанти відповідей

Охолоджену яловичину 1 категорії

Заморожену свинину 2 категорії

Заморожене м'ясо бугаїв 1 категорії

Запитання 10

До якої групи м'ясних консервів відносяться «Мясо курчат в желе»?

варіанти відповідей

консерви із мясопродуктів

консерви закусочні

консерви із мяса

Запитання 11

3 якими видами бомбажу м'ясні консерви допускаються в реалізацію?

варіанти відповідей

фізичний

хімічний

мікробіологічний

Запитання 12

Які з перерахованих консервів призначені для дитячого харчування?

варіанти відповідей

«Сосиски в желе»

"Свинина тушкована"

"Пташка"

"Язичок"

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест