Тести. Приготування страв з риби.

Яка основна мета панірування риби перед смаженням?

•         А) Зменшити масу продукту
•         Б) Утворити рум’яну кірочку та зберегти соковитість
•         В) Прискорити охолодження
•         Г) Змінити колір м’яса

Яку температуру жиру зазвичай використовують для смаження риби?

•         А) 50–70 °С
•         Б) 80–100 °С
•         В) 160–180 °С
•         Г) 250–300 °С

Що означає термін «припускання» риби?

•         А) Варіння у великій кількості води
•         Б) Теплова обробка в невеликій кількості рідини під кришкою
•         В) Смаження у фритюрі
•         Г) Копчення

Яка рідина найчастіше використовується для припускання риби?

•         А) Олія
•         Б) Бульйон або вода
•         В) Оцет
•         Г) Молоко

Для якого способу приготування риби найчастіше використовують фритюр?

•         А) Припускання
•         Б) Смаження
•         В) Запікання
•         Г) Тушкування

Який посуд найкраще підходить для запікання риби?

•         А) Каструля
•         Б) Сковорода без бортів
•         В) Деко або жаростійка форма
•         Г) Друшляк

Яка ознака готовності смаженої риби?

•         А) Темний колір поверхні
•         Б) Золотиста кірочка та легке відокремлення м’яса
•         В) Сильний запах олії
•         Г) Повна сухість продукту

При якій температурі зазвичай запікають рибу?

•         А) 80–100 °С
•         Б) 120–140 °С
•         В) 180–220 °С
•         Г) 300–350 °С

Яка перевага припущеної риби?

•         А) Має хрустку кірочку
•         Б) Зберігає більше поживних речовин і соковитість
•         В) Готується без рідини
•         Г) Має копчений смак

Навіщо перед запіканням рибу часто змащують сметаною або соусом?

•         А) Для охолодження
•         Б) Для покращення смаку та запобігання пересиханню
•         В) Для зменшення ваги
•         Г) Для видалення запаху

Який вид панірування найчастіше використовують для смаження риби?

•         А) Манна крупа
•         Б) Борошно або панірувальні сухарі
•         В) Крохмаль
•         Г) Цукрова пудра

Який спосіб теплової обробки потребує найменшої кількості жиру?

•         А) Смаження у фритюрі
•         Б) Смаження на сковороді
•         В) Припускання
•         Г) Обсмажування у великій кількості олії

Чому не рекомендується часто перевертати рибу під час смаження?

•         А) Вона швидше охолоджується
•         Б) Може втратити форму та соковитість
•         В) Змінюється колір
•         Г) Збільшується маса

Який гарнір найкраще поєднується зі смаженою рибою?

•         А) Варення
•         Б) Шоколад
•         В) Картопля та овочі
•         Г) Морозиво

Що необхідно зробити перед тепловою обробкою риби?

•         А) Заморозити її
•         Б) Очистити, випатрати та промити
•         В) Залишити при кімнатній температурі на добу
•         Г) Висушити на сонці