майстер ресторанного обслуговування

1)    ресторани і кафе;   

2)    вареничні і шашличні;  

3)    закусочні та їдальні;

4)їдальні і кафе

1. Салат-бари.

2. Гриль-бари

3. Коктейль-бари. 

4. Експрес-бари.

1.Винні.

2.Молочні

3. Гриль-бари.

4. Снек-бари.

1. Молодіжне, дитяче.

2.Кафе-кава.

3. Кафе-кондитерська.

4. Кафс-піца.  

1. Ресторан вищого класу.

2.Ресторан класу люкс.

3.Бар вищого класу.

4.Закусочна. 

1. У ресторанах класу люкс.

2.У закладах швидкого обслуговування.

3.У ресторанах вищого класу.

4.У спеціалізованих ресторанах. 

1. Закусочна.

2.Їдальня.

3. Кафетерій

4. Ресторан. 

1) виробляє та реалізує специфічний асортимент страв нескладного приготування, у тому числі з певного виду сировини, напоїв, кондитерських виробів і закупних товарів;

2) спеціалізується на реалізації та приготуванні страв із молока й кисломолочних продуктів;

3) організує харчування і поєднує з улаштуванням дозвілля споживачів. 

1) в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стійку;

2) із широким асортиментом закусок нескладного готування та напоїв алкогольних, безалкогольних, змішаних;

3) в якому реалізується широкий асортимент напоїв, та використовують обслуговування офіціантами

1) загальнодоступні та відкриті;

2) закриті та звичайні;

3) загальнодоступні та закриті.

1) люкс, вищий, перший

2) вищий, перший, третій

 3) другий, люкс, перший

4) перший, другий, четвертий

   1) «Макдональдзі»

    2) у тематичних ресторанах

3) у спеціалізованих рибних ресторанах

1. їдальні, кафе;

2. ресторани, бари;

 3. ресторани, бари, кафе.

  4. бари, кафе.

1. з повним циклом виробництва, заготівельні, доготівельні;

  2.комбіновані, універсальні;

3. спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

4. заготівельні, комбіновані

1. універсальні, спеціалізовані;

 2. комбінати харчування, спеціалізовані.

3. комбінати харчування, фабрики кулінарних виробів.

  4. типи;

 Із самообслуговуванням та обслуговуванням офіціан­тами.

 Сезонні з відкритими майданчиками.

Із реалізацією кулінарної та кондитерської продукції поза його межами.

Із наданням послуг організації дозвілля.

1.в першу чергу

2.в останню чергу

3.перед подачей десертів

4.після подачі холодних закусок

1.на пиріжковій тарілці

2.в тому посуді, в котрому вони готувались

3.на закусочній тарілці

4.в столовій мілкій тарілці

показує страву відвідувачу, ставить його на підсобний стіл, перекладає на підігріті дрібні столові тарілки і подає гостю

подає страву разом з наборами для розкладання відразу на стіл у тому ж посуді, в якому й одержує

показує страву відвідувачу, перекладає страву гостю з багато порційного посуду

всі відповіді правильні

5 2 4 6 7 1 3

1 4 5 7 6 3 2

7 2 34 1 5 6

4 6 7 5 1 2 3

в глибоких десертних тарілках

в бульйонних чашках

в глибоких столових тарілках

в баранчиках

м’ясні, з птиці, рибні, з овочів, яєчні, борошняні

з овочів, рибні, м’ясні, з птиці,

рибні, м’ясні, з птиці, з овочів, яєчні, борошняні

з птиці, рибні, з овочів,яєчні, борошняні

1. Десертна мілка.

2. Закусочна тарілка.

3. Пиріжкова тарілка.

4. Десертна глибока

1.Кокільниця.

2. Мілка столова тарілка.

3. Кокотниця.

4.Порційна сковорідка

1.У вестибюлі, де зустрічає гостей адміністратор ресторану;

2.У вхідних дверей, де зустрічає їх швейцар в уніформі;

3.У торгівельній залі ресторану, де зустрічає гостей адміністратор

4.У торгівельній залі ресторану, де зустрічає гостей офіціант

1. Директор ресторану;

2.Адміністратор ресторану;

3.Офіціант.

4.Швейцар

1.Питає, що ще будете замовляти

2.Повторює відвідувачам прийняте замовлення, уточнює час подавання страв і напоїв

3.Приймає замовлекння дякує , 

4.Дякує за замовлення і уточнює в які послідовності виконувати замовлення.

натуральні овочі

м’ясна гастрономія (балик м’ясний)

 рибна гастрономія (ікра, рибний балик)

солодкі страви

1. Самообслуговування.

2. Обслуговування буфетником

3. Обслуговування барменом-буфетником.

4.Обслуговування офіціантами

1. Англійського

2. Французького.

3. Американського

4. В "стіл"

1. Порційна сковорідка, баранчик з кришкою

2. Горнятко керамічне.

3. Мілка столова тарілка.

4. Глибока столова тарілка. 

а) бенкетний зал

б) вестибюль;

 в  гардероб.

в аванзалі

1. Підходити до гостя слід упевнено і цілеспрямовано. Підходячи до відвідувача, подивіться на нього і посміхніться. Першим привітайте гостя.

2. За можливості слід почекати, доки гість підійде до вас першим. Дайте гостю меню, щоб він зробив замовлення

3. Адміністратор гостей слід зачекати біля дверей . Підходячи до відвідувача, посміхніться йому. Запропонуйте гостю столик, дайте меню і прийміть замовлення.

4. Зайшовши в торговельний зал, виберіть собі столик, попросіть у офіціанта меню і зробіть замовлення.

1. Заправні.

2. Солодкі.

3. Прозорі.

4. Холодні

1. На бенкеті з частковим обслуговуванням офіціантами.

2. На бенкеті з повним обслуговуванням офіціантами.

3. На комбінованому бенкеті.

4. На бенкеті-буфеті

закусочні, столові, рибні прибори

закусочні, столові, рибні прибори, виделка кокотна.

закусочні, столові прибори, лопатка

закусочні, столові, рибні прибори, салатна ложка

11. для заправних і пюреподібних супів;

2.для припущених і тушкованих у соусі страв з м’яса, птиці, овочів і гарнірів

3. для других гарячих запечених страв риби, дичини;

4. для других смажених страв з м’яса, птиці, овочів

1) на лівій руці;

2) на правій руці;

3) у кишені;

4) на плечі.

кафе;

ресторану

буфету;

кафетерію

чарки коктейльні

чарки рейнвейні

чарки модерні

чарки горілчані

скляний

порцеляновий

мельхіоровий

пластмасовий

на огляд ззовні

на чистоту звуку

на світло

залишений слід на серветці

попернднім

бездоганним

достатнім

вишукани

подаємо окремо

кладемо на блюдце ручкою вправо

кладемо у чашку з кавою

кладемо на блюдце ручкою вліво

вільного вибору,скомплектоване, бенкетне, комбіноване;

скомплектоване; чергових страв, бенкетне, комплексне,замовне;

бенкетне, комбіноване, основне, комплексне,обмежене.

75 мл

150 мл

200мл;

250мл

перелік страв та напоїв;

перелік назв страв, ваговий вихід та ціни на кухонну продукцію

перелік назв та одиниці виміру буфетної продукції

 перелік страв, кухонної продукці

а б в д г

г в а д б

б д г а в

г в б д а

35*85 см

50*65 см

45*85 см

35*89 см

спочатку чай, кава;

чекає, поки кухня приготує, і потім виносить все разом;

насамперед хліб та барну продукцію;

що перше приготує кухня, те і виносить