Механічна кулінарна обробка риби для фарширування. Технологія приготування січеної маси і напівфабрикатів з неї. Нерибні продукти моря. Підготувала викладач Оксана ТОКАРСЬКА

під час пластування риби

знімають шкіру з тушки "панчохою"

при обчищанні луски

всі відповіді вірні

видалення нутрощів і чорної плівки

обчищання луски

вирізання спинного плавника

відрізання голови

отвір, що лишився після відтинання голови

через розріз в черевці

через отвір, що утворився після видалення спинного плавника та хребта

через отвір, що утворився після видалення хвостового плавника

0,1 см

0.25 см

0.5 см

1 см

Формують кружальця, кладуть начинку і формують напівфабрикат овальної форми, змочують в яйцях, обкачують в білій паніровці

Формують ковбаски по 2 шт на порцію, змочують у яйці, обкачують у сухарях

Формують у вигляді кульок

Формують кружальця, кладуть начинку і формують напівфабрикат круглої форми, обкачують в борошні змочують в льєзоні панірують в пшенинному хлібі

щуки

коропа

судака

шматочків - кругляків

раки

трепанги

кальмари

мідії

омари

креветки

кальмари

лангусти

охолоджену

морожену

свіжу

всі відповіді вірні

устриці

кальмари

лангусти

мідії

м'якоть риби, хліб, сало, сіль

м'якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець

філе зі шкірою, сало шпик, часник, сіль, перець

всі відповіді вірні