РН 5 Обробляти м’ясо, субпродукти, птицю, дичину та готувати напівфабрикати них(контрольна)

Додано: 20 листопада 2023
Предмет: Технології, 11 клас
24 запитання
Запитання 1

1.Ростбіф,Тушковане м'ясо,Шпиговане м'ясо,Відварне мясо, Грудинка фарширована це


варіанти відповідей

дрібношматкові н/ф

великошматкові н/ф

порційні н/ф

заморожені н/ф

Запитання 2

Ростбіф готують з

варіанти відповідей

вирізки баранини

товстого краю та лопатки

вирізки яловичини та товстого краю

вирізки яловичини та корейки

Запитання 3

Мясо яловичини шпигують

варіанти відповідей

часником і салом-шпик

цибулею і салом-шпик

морквою і салом-шпик

часником і морквою

Запитання 4

Біфштекс нарізають під

варіанти відповідей

прямим кутом з потовщеної частини товстого краю по одному шматку на порцію 2-3 см завтовшки

прямим кутом з потовщеної частини вирізки по одному шматку на порцію 2-3 см завтовшки

розгорнутим кутом з хвостової частини вирізки по два шматки на порцію 2-3 см завтовшки

прямим кутом з ниркової частини корейки по одному шматку на порцію 2-3 см завтовшки

Запитання 5

Нарізають під прямим кутом з середньої частини вирізки, по одному шматку на порцію, 4-5 см завтовшки, потім надають округлої форми, але не відбивають.


варіанти відповідей

біфштекс

філе

лангет

ромштекс

Запитання 6

Нарізають з товстого і тонкого країв під прямим кутом 1,5- 2см завтовшки, відбивають, надрізають сухожилки і плівки. Напівфабрикат має овально-довгасту форму. Допускається товщина жиру не більш як 1 см.


варіанти відповідей

ромштекс

ескалоп

антрекот

лангет

Запитання 7

З товстого і тонкого країв верхньої і внутрішньої частин м’якоті задньої ноги нарізають порційні шматки 1,5-2 см завтовшки, відбивають, підрізають сухожилки, солять, посипають перцем, змочують у льєзоні, обкачують у червоній паніровці і формують

варіанти відповідей

філе

ромштекс

ескалоп

лангет

Запитання 8

Яловичина Вагю має високу

варіанти відповідей

мармуровість

жорсткість

ніжну мязову тканину

ніжну жирову тканину

Запитання 9

Напівфабрикати нарізують з реберної частини свинячої, баранячої або телячої корейки разом з реберною кісточкою, починаючи з останнього ребра до шостого

варіанти відповідей

ескалоп

котлета натуральна

котлета відбивна

зрази відбивні

Запитання 10

Нарізають з тазостегнової частини свинини, до начинки входить чорнослив

варіанти відповідей

котлети фаршировані печінкою

котлета Бригантина

котлета Марічка

Зрази Хрещатик

Запитання 11

Нарізають з ниркової частини корейки по одному шматку на порцію напівфабрикат має прямокутну форму, маринують. Нирки маринують разом з м'ясом. Це

варіанти відповідей

гуляш

бефстроганов

шашлик по-карськи

шашлик по -кавказськи

Запитання 12

Віденський шніцель готують з

варіанти відповідей

свинини

оленини

яловичини

телятини

Запитання 13

М’якоть корейки або тазостегнової частини свинини нарізують на порціонні шматочки (2 шт. на порцію) 1,5-2 см завтовшки, відбивають до товщини 1 см, солять, перчать,змочують у льєзоні, обкачують у тертому сирі, посипають кмином. 

варіанти відповідей

битки київські

ромштекс

ескалоп

мясо хрустке

Запитання 14

Для начинки сало шпик та огірки солоні або консервовані без шкірочки нарізують дрібними кубиками і перемішують.Це крученики

варіанти відповідей

волинські

апетитні

прикарпатські

херсонські

Запитання 15

Порціонні напівфабрикати кладуть на лист в один ряд на ребро під кутом 30° і зберігають: натуральні —

варіанти відповідей

не більше 24 год.

не більше 36 год.

не більше 48год.

не більше 12год.

Запитання 16

Напівфабрикати укладають на лист шаром 5 см і зберігають не більше 24 год.

варіанти відповідей

Великошматкові

Порційні

Дрібношматкові

Паніровані

Запитання 17

Цей н/ф нарізають вирізка, товстий і тонкий край, верхня і внут­рішня частина

варіанти відповідей

гуляш

біфштекс

бефстроганов

піджарка

Запитання 18

Бічну і зовнішню частини нарізують брусочками масою по 10—15 для приготування

варіанти відповідей

плову

рагу

азу

бефстроганов

Запитання 19

Верещака-

варіанти відповідей

це обсмажені свинячі реберця

це обсмажені, а потім запечені у квасі свинячі реберця

це обсмажені, а потім запечені у соусі баранячі реберця

запечені у квасі свинячі реберця

Запитання 20

До І категорії належать

варіанти відповідей

язик, печінка, нирки, серце, мозок

язик, печінка, легені, серце, мозок

хвости, печінка, нирки, серце, мозок

губи , печінка, нирки, серце, мозок

Запитання 21

Котлетну масу з меншою кількістю хліба порціонують (1-2 шт. на порцію), надають форми кружальця завтовшки 1 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, обкачують у червоній паніровці, формують у вигляді цеглинки з овальними краями, смажать. 

варіанти відповідей

котлети

биточки

зрази січені

тюфтельки

Запитання 22

До котлетної маси з меншою кількістю хліба додають дрібно нарізану шатковану пасеровану цибулю, добре перемішують, порціонують (2-4 шт. на порцію), формують у вигляді кульок діаметром 3-4 см, обкачують у борошні. Спочатку обсмажують, а потім тушкують. 

варіанти відповідей

биточки

січеники

товченики

тюфтельки

Запитання 23

З великого філе відрізують плечову кістку. Філе зачищають, розкривають, велике й мале філе трохи відбивають. У великого філе надрізують сухожилки у двох-трьох місцях, кладуть на нього мале філе й закривають краями великого, надають овальної форми. Сформований виріб солять, змочують у льєзоні, обкачують у пшеничному хлібі без скоринки, нарізаному локшиною.


варіанти відповідей

котлета по-київськи

котлета фарширована

шніцель по-столичному

котлета Україна

Запитання 24

Зелене охолоджене масло додають всередину до н/ф

варіанти відповідей

котлета Марічка

Котлети Пожарські

Котлета Україна

Котлета по-Киівськи

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест