Приготування тіста та виробів з нього

опарним, безопарним

холодним, гарячим

з малою кількістю здоби

 кількість здоби не має значення

з великою кількістю здоби

яйця, цукор, вершкове масла, молоко

дріжджі, вода, борошно

горіхи, сіль, прянощі

16-20°С

20-24°С

28-35°С

20

40

50

для видалення сторонніх залишків.

для більшого дозрівання борошна.

для збагачення борошна повітрям.

Змочити поверхню тіста водою

замісити нову порцію тіста без дріжджів і використати перекисле тісто як закваску

обім'яти тісто залежно від сили борошна

змінився колір опори;

на поверхні лопаються бульбашки, опара осідає.

на поверхні утворюються бульбашки;

пончики,біляші

рулет,біляші

кулебяка,пончики

Розтягаї

Пиріг відкритий

Пиріг напіввідкритий

ватрушка

пампухи,кулеб^′яка,біляші

млинці з дріжджового тіста,пиріжки смажені,біляші

пиріг з сиром,пиріжки смажені, піца

230-240°∁

200-210°∁

180-190°∁