Страви з відварного,тушкованого і запеченого м'яса

Вирізка,товстий,тонкий край,верхня та внутрішня частина задньої ноги

лопатка,підлопаткова частина,пружок,бокова та зовнішня частина задньої ноги

Вирізка,товстий край, пружок, бокова та внутрішня частина задньої ноги

1кг

2 кг

5 кг

 соус червоний основний, цибулевий і сметанний з хріном

соус білий, соус томатний

соус польський,майонез

припущений рис, тушкована капуста, картопля "Фрі",крокети картопляні.

котлети картопляні,крокети.

відварна картопля, картопляне пюре, припущені овочі, моркву або зелений горошок у молочному соусі, розсипчасті каші,

 Під дією високої температури колаген переходить у глютин,

 проходить набухання колагенових волокон

Білки міофібрил при нагріванні ущільнюються.

 200—220°С

 230—280°С

 280—300°С

Макарони варять у малій кількості води макаронів, охолоджують до 60°С, вводять сирі яйця і перемішують. Готують м’ясний фарш. На підготовлений лист кладуть рівним шаром половину макаронів, на них — шар м’ясного фаршу, а зверху — другу половину макаронів. Поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають. Готову запіканку трохи охолоджують і нарізають на порції. При відпусканні запіканку кладуть на тарілку аб

Макарони варять у великій кількості води макаронів, охолоджують до 20°С, вводять сирі яйця і перемішують. Готують м’ясний фарш. На підготовлений лист кладуть рівним шаром половину макаронів, на них — шар м’ясного фаршу, а зверху — другу половину макаронів. Поверхню вирівнюють, збризкують мас лом і запікають. Готову запіканку трохи охолоджують і нарізають на порції. При відпусканні запіканку кладуть на тарілку аб

Макарони варять, охолоджують до 80°С, вводять сирі яйця і перемішують. Готують м’ясний фарш. На підготовлений лист кладуть рівним шаром половину макаронів, на них — шар м’ясного фаршу, а зверху — другу половину макаронів. Поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають. Готову запіканку трохи охолоджують і нарізають на порції. При відпусканні запіканку кладуть на тарілку аб

Варені сосиски або сардельки, нирки і язик, м’ясо відварне

копчена ковбаса,відварна печінка,смажене м'ясо

смажені сосиски , нирки і язик, м’ясо запечене

макарони відварні, розсипчасті каші, картоплю відварну або смажену, комбінований гарнір.

тушкована капуста,картоля "Фрі",запіканка картопляна

розсипчасті каші, котлети моркв'яні, комбінований гарнір,

у соусі

посипавши сіллю

у воді