Практичне заняття з навчальної дисципліни "Мікробіологія та фізіологія" на тему "Будова і функції системи травлення"

Інструктивно-методична картка практичного заняття № 9

ТЕМА: Фізіологія харчування

ТЕМА ЗАНЯТТЯ: Будова і функції системи травлення

Мета: Сформувати знання про будову та функції органів системи травлення людини, їх роль у процесах перетравлення, всмоктування та засвоєння поживних речовин; навчити пов’язувати фізіологічні процеси травлення з технологією приготування та якістю харчових продуктів, а також застосовувати ці знання для організації раціонального та безпечного харчування.

наочність:  інструктивно-методичні картки, схеми, картки контролю

техніка безпеки: заняття проводиться за звичайних умов

Проведення попереднього контролю знань, умінь, навичок:

1. Що таке травлення?
2. Які поживні речовини ви знаєте?
3. Які органи входять до травної системи?Початок формиКінець формиПочаток формиКінець формиПочаток формиКінець формиПочаток формиКінець форми 
4. Як регулюється процес травлення?
5. Як відбувається розщеплення поживних речовин в шлунково-кишковому тракті?

ПОСТАНОВКА ЗАГАЛЬНОЇ ПРОБЛЕМИ ВИКЛАДАЧЕМ ТА ЇЇ ОБГОВОРЕННЯ ЗА УЧАСТЮ СТУДЕНТІВ:

Як знання про будову і функції органів травної системи впливають на правильний підбір, обробку та споживання харчових продуктів?

ВИКОНАННЯ ЗАВДАНЬ ТА ЇХ ОБГОВОРЕННЯ:

Завдання 1. Заповнити таблицю «Функції органів травлення»

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

1. Повторити теоретичний матеріал про будову травної системи та функції її основних відділів. Особливу увагу слід звернути на взаємозв’язок між будовою органу та його роллю у процесі травлення.
2. Під час заповнення таблиці необхідно:

•           чітко визначити кожний відділ травної системи (ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, тонкий і товстий кишечник, печінка, підшлункова залоза);
•           для кожного відділу коротко й змістовно сформулювати основні функції (механічна обробка, хімічне травлення, транспорт їжі, всмоктування, виділення ферментів тощо);
•           використовувати науково правильні терміни, але формулювати відповіді стисло (1–2 речення або перелік);
•           звернути увагу на роль ферментів і травних соків у кожному відділі.

3. Зробити висновок, як порушення роботи будь-якого з органів може вплинути на загальний процес травлення.

Завдання 2. Виконати ситуаційні завдання

Ситуаційне завдання 1

Після швидкого вживання їжі (без ретельного пережовування) у людини з’являється важкість у шлунку та погіршується травлення.

Питання:

1. Який відділ травної системи працював недостатньо ефективно?
2. Які процеси були порушені?
3. Як це впливає на подальше травлення?

Ситуаційне завдання 2

Людина регулярно вживає дуже гарячу їжу, після чого з’являється подразнення слизової оболонки ротової порожнини та стравоходу.

Питання:

1. Які органи зазнають найбільшого впливу?
2. Які функції цих органів можуть порушуватися?
3. Які рекомендації щодо температури їжі?

Кінець форми 

КОНТРОЛЬНЕ ЗАВДАННЯ:

I ВАРІАНТ

Ситуаційне завдання 1

Після вживання жирної їжі у людини виникає дискомфорт і важкість у правому підребер’ї.

Питання:

1. Який орган травної системи може функціонувати недостатньо?
2. Яка його роль у травленні жирів?
3. Який фермент або речовина бере участь у цьому процесі?

Ситуаційне завдання 2

Людина тривалий час приймає їжу нерегулярно (1–2 рази на день), що призводить до порушення травлення.

Питання:

1. Які процеси травлення порушуються?
2. Який орган найбільше страждає?
3. Як режим харчування впливає на роботу травної системи?

II ВАРІАНТ

Ситуаційне завдання 1

У людини спостерігається недостатнє всмоктування поживних речовин, що призводить до слабкості та втрати маси тіла.

Питання:

1. Який відділ травної системи уражений?
2. Яка його основна функція?
3. Які речовини там всмоктуються?

Ситуаційне завдання 2

Після курсу антибіотиків у людини виникли проблеми з травленням і здуття живота.

Питання:

1. Який компонент травної системи був порушений?
2. Яку функцію він виконує?
3. Як можна відновити нормальне травлення?

ПЕРЕВІРКА ТА ОЦІНЮВАННЯ

Домашне Завдання: повторити відповідний теоретичний матеріал:

1. Капрельянц Л.В., Пилипенко Л.М., Єгорова А.В. Мікробіологія харчових виробництв: навч.посіб. Одеса : Гельветика, 2020. 478с.
2. Мікробіологія. Том 1 : підручник / Сергійчук М. Г., Сківка Л. М., Сергійчук Т. М. та ін. Київ : ФОП Маслаков, 2020. 500 с.
3. Мікробіологія : навч. посіб. / Т. М. Чорна. Ірпінь : УДФСУ, 2020. 412 с.  (Серія «На допомогу студенту УДФСУ», т. 62).

Викладач ___________ Анна ПРЯДКО