Презентація:"Асортимент столового посуду в ресторанах."

Про матеріал
Презентація для здобувачів професійної освіти.Професія: "Офіціант."Матеріал дає смогу ознайомитись з ассортиментом столового посуду для роботи офіціанта в закладах ресторанного господарства.
Зміст слайдів
Номер слайду 1

Асортимент столового посуду

Номер слайду 2

Посуд з фарфору(порцеляни)

Номер слайду 3

Історична довідка. Порцеляна була знайдена в Китаї. Багато століть китайці оберігали секрет її виготовлення,його розкрили лише в другій половині минулого століття. В Європі центром виготовлення порцеляни стала Німеччина. Китайська порцелянова ваза періоду Династії Мін

Номер слайду 4

Порцеляна Китаю династії Канхі(1662-1722)Китайская порцеляна

Номер слайду 5

Посуд виготовляється із спеціальної маси,покривається спеціальною емаллю і випалюється в печах. випалений один раз називався фаянсом,а порцеляна-випалюється двічі. Зараз промисловість випускає столовий посуд із скломас та вогнетривкого або не битого скла. однак,ніякі замінники не можуть змагатися з красою порцеляни,тому ресторани використовують порцеляновий посуд.

Номер слайду 6

Відмінні особливостіпорцеляновий посуд відрізняється особливою витонченістю,легкістю,міцністю. Порцеляна може тривалий час зберігати тепло. Має білий черепок,який добре просвічується при товщині до 2,5 мм. При легкому ударі по краю порцелянового виробу він видає чіткий тривалий звук. Широко поширений і фаянсовий посуд. На відміну від порцеляни при легкому ударі по краю фаянсового виробу він видає глухий звук. Має жовтуватий відтінок. Фаянсовий посуд має меншу механічну міцність і термічну стійкість в порівнянні з порцеляною,тому його роблять товщим,використовується в кафе,їдальнях,закусочних.

Номер слайду 7

Використання посуду. Посуд,який використовується в ресторанах,не повинен вибиватися із загальної концепції закладу,і тому більшість ресторанів вважають за краще використовувати класичний білосніжний,ідеально гладкий фарфор.Ідеально білий посуд без декору не тільки виглядає особливо стильно,він ще й найбільш універсальний.

Номер слайду 8

Вимоги до посуду. Посуд для ресторанів,кафе,барів,піцерій і т.д. повинен не тільки красиво виглядати,він повинен відповідати усім критеріям естетики і стилю прийнятому в закладі. Також посуд для барів,ресторанів та кафе повинен мати високу якість,бути багатофункціональним,зручним,достатньо міцним,гігієнічним,певного об’єму,відповідати розміру порцій. Столовий посуд повинен бути ретельно вимитим,відполірованим,не повинен мати тріщин,надщерблень. На одне посадове місце в закладі повинно бути 3-4 комплекти посуду.

Номер слайду 9

Дизайн посуду. Деякі компанії пропонують клієнтам таку послугу,як нанесення логотип готелю чи ресторану,своєрідний фірмовий знак-емблему оба фірмовий малюнок.

Номер слайду 10

Тарілка столова мілка. Має діаметр 240 мм. Використовується для подачі других гарячих страв. Може служити підставною під інший посуд

Номер слайду 11

Тарілка закусочна. Має діаметр 200мм. Використовується для подачі холодних страв та закусок. Може служити підставною під інший посуд

Номер слайду 12

Тарілка пиріжкова. Має діаметр 175мм. Використовується для подачі хліба та хлібобулочних виробів. Може служити підставною під інший посуд

Номер слайду 13

Тарілка ікорна. Має діаметр 150мм. Використовується для подачі чорної паюсної то лососевої ікри

Номер слайду 14

Тарілка десертна мілка. Має діаметр 200 мм. Використовується для подавання солодких страв та десертів(пудингів,суфле)

Номер слайду 15

Тарілка десертна глибока та мілка. Тарілки десертні можуть бути мілкими і глибокимиІноді на дні тарілки чи на бортиках може бути малюнок у вигляді фруктів,ягід

Номер слайду 16

Тарілка десертна глибока. Має діаметр 200 мм. Використовують для подачі полуниці з вершками,інших солодких страв

Номер слайду 17

Тарілка столова глибока порційна. Має діаметр 240 мм. Об’єм 500 мл. Використовуються для подачі перших страв

Номер слайду 18

Тарілка столова глибока напівпорційна. Має діаметр 200 мм. Об’єм 250 мл. Використовується для подачі перших страв

Номер слайду 19

Бульйонна чашка. Має дві ручки,блюдце. Об’єм 350-400 мл. Використовується для подачі бульйонів та супів-пюре. Суп з чашки їдять десертною ложкою

Номер слайду 20

Бульйонна чашка. З однією ручкою і блюдцем. Має об’єм 350-400 мл. Якщо чашка з однією ручкою, з неї можно бульйон пити,спочатку над’івши 6-4 ложок

Номер слайду 21

Супова миска. Можуть мати об’єм на 6-12 порцій. Використовують для подачі перших страв у загальному посуді для групи відвідувачів

Номер слайду 22

Блюдо овальне. На 6-12 порцій. Призначене для подавання холодних страв і закусок із риби

Номер слайду 23

Оселедницяможе бути онопорційна та багатопорційна. Використовується для подачі оселедців та рибнойї гастрономії

Номер слайду 24

Блюдо квадратне прямокутне. На 6-12 порцій. Використовується для подачі холодних страв і закусок

Номер слайду 25

Блюдо кругле. На 6-12 порцій Призначене для подачі холодних страв і закусок

Номер слайду 26

Блюдо десертне. Використовується для подачі солодких страв,тістечок

Номер слайду 27

Блюда-менажниціБлюда з перегородками для подачі салатів,маринованих овочів,фондю

Номер слайду 28

Блюдо для яєць. Використовується для подачі фаршированих яєць

Номер слайду 29

Блюдо рибне. Використовується для подачі рибних звкусок то холодних рибних страв

Номер слайду 30

Кавовий сервіз. У склад входить кавник,цукорниця,чашка кавова з блюдцем,вершківник,тарілка пиріжкова. Сервіз може бути на 6,12,18,24 і більше персон

Номер слайду 31

Чайний сервіз. У склад входить чайник заварний,цукорниця,чашка чайна з відповідним блюдцем,пиріжкова тарілка,молочник та маслянка(не обов’язково)Сервізи випускають на 6,12,18,24 персони

Номер слайду 32

Чайний(десертний) сервіз. У склад входить чайник заварний,цукорниця,маслянка,чашка чайна з блюдцем,тарілка пиріжкова,вазочка для варення,розетка,ваза для кондитерських виробів

Номер слайду 33

Кавовник. Призначений для подачі чорної кави при груповому обслуговуванніОб’єм 200-1000 мл

Номер слайду 34

Чайник заварний. Об’єм від 100 до 600 мл. Використовують для заварювання чаю

Номер слайду 35

Чайник доливний. Призначений для подачі окропу при подачі чаю парами чайників. Об’єм 800-1600 мл. Чайник відрізняється від кавника формою,чайники більш округлі

Номер слайду 36

Маслянка. Використовують для подачі масла вершкового до сніданку

Номер слайду 37

Чашка чайна з блюдцем. Об’єм 150-250 мл. Використовують для подачі чаю,какао,кави с з молоком

Номер слайду 38

Чашка кавова з блюдцем. Об’єм 75-100 мл. Використовують для подачі кави натуральної,та кави по-турецькі

Номер слайду 39

Піала. Використовується для подачі зеленого чаю в ресторанах з національною кухнею народів Середньої Азії Об’єм 200-400 мл

Номер слайду 40

Посуд для цукру. Може мати об’єм 100-500 г. Призначені для подачі цукру

Номер слайду 41

Ваза-плато. Має плоску поверхню,може мати бортик. Використовується для подачі тортів та тістечок Для подачі холодних страв та закусок на банкетах

Номер слайду 42

Етажерка. Використовується для подачі кондитерських виробів,бутербродів

Номер слайду 43

Розетка і креманка. Використовується для подачі варення,джему,меду,повидла,цукрової пудри

Номер слайду 44

Вершківник. Об’єм 30-200 мл на 1-4 порціїВикористовують для подачі вершків до кави або чаю

Номер слайду 45

Молочник. Об’єм 100-400 мл на 1-4 порціїВикористовують для подачі гарячого молока до кави або чаю

Номер слайду 46

Соусник. Об’єм 100-400 мл. Розраховані на 1-8 порцій. Призначені для подачі холодних соусів і сметани. Подається на підставній тарілці з ложечкою

Номер слайду 47

Посуд для спецій. Сільнички,перечниці використовуються для подачі солі та перцю. Можуть бути відкритими в закритими Відкриті використовуються на банкетах

Номер слайду 48

Посуд для приправ. Використовується для подачі оцту та оліїВикористовується при подачі салатів в не заправленому вигляді

Номер слайду 49

Гірчичниця. Використовується для подачі гірчиці,соусу-хрін

Номер слайду 50

Глибока столова тарілка з клоше. Використовується для подачі гарячих перших стравЄмкість 300 мл. Діаметр 230 мм

Номер слайду 51

Кокотниця. Використовується для приготування і подачі гарячих страв і закусок з м’яса,овочів та грибів. Висота 45 мм. Діаметр 90 мм

Номер слайду 52

Ваза для квітів. Використовується для живих квітів при сервіруванні столу