Атестація за модулем КНД 3.4. Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них.

За рахунок соди та амонію

За рахунок олії, яка входить до складу тіста

За рахунок теплового розширення бульбашок повітря в тісті й часткового випаровування вологи з нього

Випікання

Смаження

Сушіння

Ваніль

Яйця

Цукор

в перші хвилини

коли охолонуть

2:2:1

3:2:1

2:3:1

1:3:2

У пісочне десертне тісто входить у 2 рази більше жиру, причому в розтопленому стані, що надає тісту рідку консистенцію.

У пісочне десертне тісто не входить цукор. До рецептури входить в 2 рази більше яєць і цукрова пудра.

У десертне тісто додають рідину. При приготуванні використовують тільки цукрову пудру, яку попередньо просівають.

Оскільки пряничне тісто готують з великою кількістю цукру, меду і патоки, а мед і патока уповільнюють процес черствіння.

Оскільки пряничне тісто готують з борошном зі слабкою клейковиною, а таке борошно значно уповільнює процес черствіння.

Холодним та теплим

сирцевим та заварним

Холодним і теплим

Сирцевим та заварним

Коли збільшиться в об'ємі в 2,5 -3 рази, на поверхні буде залишатися слід від збивача.

Коли збільшиться в об'ємі в 5 разів, на поверхні буде залишатися слід від збивача.

Коли збільшиться в об'ємі в 2,5 -3 рази, колір набуде білосніжності.