Барна справа. Організація обслуговування відвідувачів у барі

спід-рек – стелаж для напоїв, що бармен використовує найчастіше;

утримувач для скляного посуду;

льодогенератор;

посудомийну машину.

зібраний, у вертикальному положенні;

розібраний, на полотняній серветці;

зібраний, у горизонтальному положенні.

Усі відповіді є правильними.

того, щоб напій не розтікався барною стійкою; 

розміщення скляного посуду;

зберігання свіжих фруктів;

розміщення барного інвентарю.

Так.

 Ні.

Усі відповіді є правильними.

Правильної відповіді немає.

полірування посуду, охолодження бокалів, використання елементів жонглювання, вимірювання компонентів коктейлю джигером тощо;

полірування посуду, демонстрацію вогняного шоу, вимірювання компонентів коктейлю джигером тощо;

охолодження бокалів, полірування, вимірювання компонентів коктейлю джигером тощо.

Усі відповіді є правильними.

готує коктейль згідно із побажаннями клієнта, ефектно переміщуючи скляний посуд і пляшки на барній стійці;

під час приготування коктейлів жонглює пляшками, скляним посудом;

демонструє свою майстерність у приготуванні коктейлю відповідно до світових стандарту і пропорцій. 

 Усі відповіді є правильними.

 методи переконувального продажу (сугестія);

елементи жонглювання, фокуси, вогненне шоу, акробатичні трюки.

Обидві відповіді є правильними.

 Правильної відповіді немає. 

Прохання гостя його подати.

 Пізній вечірній час.

Момент, коли гість закінчує споживати напій.

Усі відповіді є правильними.

Ні.

Іноді. 

Так.

Усі відповіді є правильними.

 Французький, англійський, за барною стійкою.

Повне самообслуговування, обслуговування за барною стійкою, комбінований метод.

Німецький, російський, за барною стійкою.

. Усі відповіді є правильними.

соків фреш;

коктейлів;

заморожених напоїв.

Усі відповіді є правильними.

 Вибрати з фільтроутримувача використану каву.

Помити фільтроутримувач.

Досипати каву.

Усі відповіді є правильними.

Так.

 Ні.

Дві відповіді правильні.

Каву краще наливати у кавник.

 Праворуч від бармена.

Ліворуч від бармена.

Посередині.

. Згори на барній стійці.

Вислухати гостя не перебиваючи. Карту бару подавати у розгорнутому вигляді. Перш ніж гість встане з-за столу, прибрати порожні келихи і тарілки. Після гарячих напоїв і десерту подати гостеві рахунок.

Вислухати гостя не перебиваючи. Карту бару подавати обов’язково лицьовим боком до гостя. Не можна забирати порожній келих, поки гість не одержав наступний напій чи не пішов із бару. Рахунок подавати лише на прохання гостя.

Замовлення гостя приймати швидко, не обов’язково вислуховувати його до кінця. Карту бару подавати у розгорнутому вигляді. Посуд після гостя прибирати лише тоді, коли він пішов із бару. Після десерту гостеві подати рахунок.

Усі відповіді є правильними.

Прихід гостя → замовлення → приготування і подавання замовлення → подавання рахунка.

Привітання гостя → замовлення → подавання замовлення → прощання з гостем.

Прихід гостя → замовлення → повторення замовлення гостя → прощання з гостем.

Прихід гостя → привітання → замовлення → повторне замовлення → приготування і подавання замовлення → подавання рахунка → прощання з гостем.

Салатник із десертом ставлять на підставну мілку столову тарілку і подають зліва лівою рукою.

Креманки ставлять на підставну тарілку, кладуть десертну ложку і подають із правого боку. Під креманку кладуть кольорову паперову серветку.

Глибоку столову тарілку з десертом ставлять на мілку столову тарілку і подають із правого боку лівою рукою.

Десертну тарілку з десертом ставлять на підставну мілку столову тарілку і подають із лівого боку лівою рукою, виставивши ліву ногу вперед.

На десертній тарілці.

У паперовій упаковці покласти на стіл.

На закусочній тарілці.

У креманці.

На пиріжковій тарілці з чайною ложкою.

На мілкій столовій тарілці зі столовою виделкою.

У креманці з десертною ложкою.

На десертній тарілці з десертною виделкою та паперовою серветкою.

На пиріжковій тарілці з чайною ложкою.

На мілкій столовій тарілці з десертною ложкою.

На десертній тарілці зрізом до гостя з виделкою для торта.

На закусочній тарілці зрізом до гостя із чайною ложкою.

Із плодоніжками у глибокій столовій тарілці з десертною ложкою.

Із плодоніжками у скляній вазі, креманці зі скла або кришталю на десертній тарілці з чайною ложкою.

Без плодоніжок у салатнику із десертною виделкою.

Без плодоніжок у скляній вазі на мілкій столовій тарілці з десертною виделкою.

15–20% 5 °С;

20–25% 12 °С;

30–35% 8 °С.

Усі відповіді є правильними.

 Міксер.

Слайсер.

Блендер.

Фризер.

 Гроші. 

Гарантійні листи. 

Декларації.

Кредитні картки, бони.

Дата, номер рахунка, назва закладу ресторанного господарства, підпис бармена.

Дата, номер рахунка, кількість товару, підпис бармена, сума до оплати.

Кількість і назва товару, його ціна і сума, номер рахунка, підпис бармена, сума до оплати.

Дата, кількість гостей, кількість і назва продукції, її ціна і сума; номер рахунка; назва закладу ресторанного господарства і підпис бармена; сума до оплати.