Технології продукції в закладах ресторанного господарства

Тести Тест
Скачкова О. А.
Додано: 22 листопада 2021
Предмет:
Тест виконано: 145 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
50 запитань
Запитання 1

За класифікацією збивання поділяють на...

варіанти відповідей

ручне

машинне

ручне, машинне

механічну обробку

Запитання 2

Термічний процес за низьких температур - це...

варіанти відповідей

охолодження

смаження

нагрівання

копчення

Запитання 3

За цими документами ( ТУ; ТІ ) регламентуються

варіанти відповідей

норми відходів та втрат


санітарні умови ПХ


технологічні карти


умови зберігання сировини

Запитання 4

До основних способів теплової обробки належать

варіанти відповідей

сушіння, вимочування


пасерування, смаження


нарізання, варіння


варіння, смаження

Запитання 5

Сортуваня відбувається за класифікацією

варіанти відповідей

по якості, формі, розміру


по якості


по витривалості


немає вірної відповіді

Запитання 6

До заготівельного цеху відносяться:

варіанти відповідей

рибний, м‘ясний, овочевий


камера відходів


хлібонарізна


гарячий, холодний

Запитання 7

Рибні відходи поділяють на...

варіанти відповідей

харчові, технічні


комбіновані


комбіновані, технічні


харчові, комбіновані

Запитання 8

Смак риби можна покращити за допомогою...

варіанти відповідей

вимочуванням в молоці


 

 

вимочуванням в кислому вині


вимочуванням в холодній воді


варінням в бульйоні

Запитання 9

До морських риб відносять:

варіанти відповідей

короп


форель


акула


сом

Запитання 10

До м‘ясних, курячих супів додають...


варіанти відповідей

лапшу, рис



воду


цукор



всі відповіді вірні

Запитання 11

Вегетаріанці - це люди, які...



варіанти відповідей

вживають м‘ясо


не вживають м‘ясо



вживають тільки певні види риби


немає вірної відповіді

Запитання 12

М‘ясні супи солять:


варіанти відповідей

спочатку варки


в кінці варки


в середині варки


немає значення

Запитання 13

Середня частина вирізки, не відбита, округлої форми - це...

варіанти відповідей

А) антрекот


Б) біфштекс


В) філе


Г) лангет

Запитання 14

Розрубування тушки курки на порційні шматочки - це...

варіанти відповідей

рагу


плов


гуска по домашньому


чахохбілі

Запитання 15

Обшпарюваня продуктів кип‘ятком - це...

варіанти відповідей

брезеування


пасерування


припускання


бланшування

Запитання 16

По класифікації овочів до бульбоплодів відносять:

варіанти відповідей

капусту


цибулю


картоплю


буряк

Запитання 17

Технологічний процес обробки овочів починається з:

варіанти відповідей

миття


очищення


сортування


промивання

Запитання 18

Як треба правильно розморожувати рибу, щоб зменшити в ній витрати мінеральних солей?

варіанти відповідей

розморожувати в холодній воді


розморожувати в підсоленій воді


розморожувати на теплому повітрі


Г) розморожувати в СВЧ печі

Запитання 19

При якій t* починається денатурація білків ( в *С )

варіанти відповідей

А) 50-55


Б) 35-40


В) 70-75


Г) 10-15

Запитання 20

Жири за консистенцією поділяють на:

варіанти відповідей

рідкий, твердий жир


топлений, твердий


твердий


маслинистий

Запитання 21

Процес глибокого розщеплення цукрів під час нагрівання їх вище 100*С, називається...

варіанти відповідей

дегідратація


гідратація


денатурація


карамелізація

Запитання 22

В харчуванні людини вуглеводи відіграють роль:

варіанти відповідей

синтезу енергії


джерела енергії


обміну речовин

всі відповіді вірні

Запитання 23

Вага очищених сировини - це...

варіанти відповідей

брутто


кг


нетто


тонна

Запитання 24

Скільки годин зберігається столовий фарш?

варіанти відповідей

12


6


18

24

Запитання 25

Як називають такі показники якості ( смак, колір, запах...)...

варіанти відповідей

антропометричними


органолептичними


смаковими


якісними

Запитання 26

Бульйони бувають:

варіанти відповідей

кістковими


рибними


грибними


всі відповіді вірні

 

Запитання 27

Для чого потрібне панірування?

варіанти відповідей

напівфабрикати не псувались при довгому зберіганні


не злипались напівфабрикати при зберіганні і транспортуванні


поліпшення смаку напівфабрикатів


для набухання колагенових волокон

Запитання 28

Основною складовою всіх круп є:

варіанти відповідей

крохмаль ( 50-75%)


повноцінні білки


вітамін Е


жири

Запитання 29

Сметаноподібна дрібнодисперсна емульсія, до складу якої входять олія, яйця, гірчиця, спеції- цей соус:

варіанти відповідей

польский


яєчний


майонез


грибний

Запитання 30

Як загусник соусів використовують

варіанти відповідей

желатин


борошно


яєчний порошок


воду

Запитання 31

Лікування різних захворювань за допомогою науково обоснованого, спеціально підібраного харчового раціону - це...

варіанти відповідей

дієтотерапія;

стандартизація;


синтезація;


немає вірної відповіді;

Запитання 32

Страви з певним складом продукті, які пройшли кулінарну обробку - це...

варіанти відповідей

сировина

кулінарні вироби

напівфабрикати

немає вірної відповіді

Запитання 33

До гідромеханічних процесів не належать:

варіанти відповідей

фільтрування

замочування

промивання

дрібнення

Запитання 34

До хімічних способів обробки відносять:

варіанти відповідей

маринування

взбивання

перемішування

випромінювання

Запитання 35

. Відходи в процесі обробки поділяють на:

варіанти відповідей

технічні

харчові, технічні, кормові

подрібнені

механічні

Запитання 36

В яких документах, книгах відображені норми втрат...

варіанти відповідей

технологічних інструкціях

збірниках рецептур

накладні

немає вірної відповіді

Запитання 37

Теплову обробку поділяють на:

варіанти відповідей

теплою і холодною парою

механічну, ручну

основну

основну, комбіновану, допоміжну

Запитання 38

Основний спосіб варки - це...

варіанти відповідей

інфрачервоне випромінювання

варіння паром

припускання

у великій кількості рідини

Запитання 39

Холодний та гарячий цехи не повинні бути поруч з...

варіанти відповідей

камерою відходів

роздавальнею

кулінарним цехом

немає вірної відповіді

Запитання 40

Рідше за все на ПРГ риба надходить:

варіанти відповідей

живою

мороженою

соленою

мороженим філе

Запитання 41

Перший показник свіжості риби - це...

варіанти відповідей

очі

плавники

зябра

луска

Запитання 42

Вегетаріанцями частіш за все стать люди, які...

варіанти відповідей

працюють фізично

працюють розумово

бідні верстви населення

багаті верстви населення

Запитання 43

Що таке дієта?

варіанти відповідей

це совокупність правил по використанню харчів людиною;

це правильне використання стандартів України;

це орган влади. який займається харчуванням людей;

це встановлення правил щодо цін в аптеках;

Запитання 44

При якій тепловій обробці вітамін С краще зберігається:

варіанти відповідей

припусканні

варінні у великій кількості рідини

варінні на пару

тушкуванні

Запитання 45

При приготуванні соусів сіль,цукор, лавровий лист,мелений перець додають:

варіанти відповідей

після закінчення варіння бульйону

за 10 хв. до закінчення варіння

за 3 хв. до закінчення варіння

за 1 хв. до закінчення варіння

Запитання 46

За способом теплової обробки страви з сиру поділяють:

варіанти відповідей

смажені,знежирені

запечені,напівжирні

варені,смажені,запечені

варені,жирні

Запитання 47

В якому цеху готують перші гарячі страви?

варіанти відповідей

овочевому

холодному

м‘ясо-рибному

гарячому

Запитання 48

Що належить до показників якості?

варіанти відповідей

асортимент страв, смак

Бсмак, запах, колір

наявність мікробів

всі відповіді вірні

Запитання 49

Скільки годин зберігаються готові котлети?

варіанти відповідей

48

42

36

24

Запитання 50

Скільки води в свіжих овочах (у % ):

варіанти відповідей

65-70

70-80

90-92

70-90

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест