Гігієна та санітарія виробництва (Контрольний зріз знань)

Додано: 11 грудня 2020
Предмет:
Тест виконано: 107 разів
15 запитань
Запитання 1

Кислотність ацидофіліну становить...

варіанти відповідей

75-130 

80-120

90-140

Запитання 2

Тривале зберігання масла здійснюється за температури 

варіанти відповідей

від -4 °С до -10°С

від -14 °С до -20°С

від -24 °С до -30°С

Запитання 3

Молоко через 1 год. після споживання засвоюється на 32 %, а кефір, кисле молоко і інші кисломолочні продукти - ...

варіанти відповідей

на 65 %

на 84 %

на 91 %

Запитання 4

Сухе молоко у негерметичній тарі можна зберігати протягом

варіанти відповідей

3 місяців

4 місяців

8 місяців

Запитання 5

На молокозаводах збереження якості молока забезпечується

пастеризацією і стерилізацією. При пастеризації вегетативні форми мікроорганізмів гинуть у кількості ...

варіанти відповідей

79%

89%

99%

Запитання 6

М'ясо тварин, хворих на бруцельоз, розглядається як ...

варіанти відповідей

умовно придатне

умовно непридатне

непридатне

Запитання 7

При виявленні глистяних інвазій м'ясо заморожують до досягнення у товщі м'язів температури...

варіанти відповідей

– 100С

– 120С

– 160С

Запитання 8

Сирокопчені і напівкопчені ковбаси внаслідок незначного вмісту вологи (від 27-до 30 %) і значної концентрації солі (до 6 %) до зберігання...

варіанти відповідей

стійкі

не стійкі

Запитання 9

Охолоджене м'ясо птиці зберігають за температури від 0 до 40С протягом 4-5 діб, морожене (гусаки, качки, кури, індички) - за температури мінус 8-120С протягом ...

варіанти відповідей

1-2 місяці

3-6 місяців

5-10 місяців

Запитання 10

Жива риба зберігається у чистій воді при температурі 100С не більше....

варіанти відповідей

12 год.

24 год.

48 год

Запитання 11

Охолоджена риба швидко псується, а в разі недотримання режиму зберігання за короткий час стає непридатною до вживання. Зберігається в холодильній камері при температурі 1…5°С в нерозібраному стані до ...

варіанти відповідей

1 доби

3 діб

9 діб

Запитання 12

Ікра нестійка при зберіганні, це пояснюється тим, що вона містить багато ...

варіанти відповідей

солі

кольорового пігменту

вологи

Запитання 13

До дієтичних належать яйця, термін зберігання яких не перевищує...

варіанти відповідей

2 доби

7 діб

14 діб

Запитання 14

Яйця з темним непрозорим зіпсованим вмістом (тухлі яйця) називаються ...

варіанти відповідей

велика пляма

тумак

красюк

Запитання 15

У розмороженому стані меланж зберігається на холоді протягом

варіанти відповідей

1-2 год. 

2-3 год. 

3-4 год. 

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест