ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ТА ПІДГОТОВКА ЇЇ ДО ВИРОБНИЦТВА ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Тести Тест
Лазарчук Н. В.
Додано: 27 січня 2021
Предмет:
Тест виконано: 714 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Вкажіть правильний варіант основної сировини для приготування кондитерських виробів:

варіанти відповідей

прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно;

борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль;

м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення.

Запитання 2

Вкажіть механічні властивості сировини

варіанти відповідей

розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

твердість, теплоємність, кольоровість;

міцність, пластичність, еластичність, пружність.

Запитання 3

Вкажіть вологість борошна, що відповідає стандарту:

варіанти відповідей

9 %;

12 %;

14,5 %.

Запитання 4

Вкажіть сортність борошна за такими показниками: дуже м’яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку.

варіанти відповідей

вищий ґатунок;

перший ґатунок;

другий ґатунок.

Запитання 5

Які органолептичні показники має цукрова патока?

варіанти відповідей

світло-жовта тягуча рідина;

темно-коричнева густа тягуча рідина;

світло-жовта тягуча рідина з кристалами цукру.

Запитання 6

Як готують меланж до використання?

варіанти відповідей

його розморожують;

його розморожують і проціджують;

його прогрівають на водяній парі.

Запитання 7

Вкажіть, яку сировину просіюють перед використанням?

варіанти відповідей

меланж, білки, жовтки;

молоко, сиропи, дріжджі;

борошно, крохмаль, сухе молоко.

Запитання 8

Вкажіть, яку сировину проціджують перед використанням?

варіанти відповідей

борошно, желе і помадку;

молоко, сметану, вершки;

молоко, сиропи та розчин цукру, солі й дріжджі.

Запитання 9

Як підвищена кількість цукру впливає на якість тіста?

варіанти відповідей

покращує набухання клейковини;

розріджує тісто;

підвищує пружність тіста.

Запитання 10

Через яке сито просіюють цукор перед використанням?

варіанти відповідей

через сито з отвором 3 мм;

через сито з отвором 5 мм;

через сито з отвором 8 мм.

Запитання 11

Вкажіть правильний варіант підготування яєць до використання?

варіанти відповідей

яйця миють у підсоленій воді; промивають в 1% розчині питної соди; ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді;

яйця миють у теплій воді; дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.; миють у 2 % - вому розчині питної соди ; обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;

яйця миють у теплій воді; дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.;миють протягом 3 хв. у проточній воді.

Запитання 12

Які вершки використовують для збивання?

варіанти відповідей

20–25 % - вої жирності;

30–35 % - вої жирності;

15-20 % - вої жирності.

Запитання 13

Що таке «фритюр»?

варіанти відповідей

суміш рослинних і тваринних жирів;

олія;

свинячий жир.

Запитання 14

Для приготування якого тіста використовують борошно з сильною клейковиною?

варіанти відповідей

заварного і вафельного;

дріжджового і листкового;

бісквітного.

Запитання 15

Для приготування якого тіста використовують борошно із середньою клейковиною?

варіанти відповідей

заварного і вафельного;

пісочного і здобного прісного;

пряничного.

Запитання 16

Для приготування якого тіста використовують борошно із слабкою клейковиною?

варіанти відповідей

пісочного і здобного прісного;

бісквітного ( холодним способом);

дріжджового і листкового.

Запитання 17

Укажіть, при якій відносній вологості в сухому приміщенні слід зберігати цукор;

варіанти відповідей

не вище за 30 %;

не вище за 70 %;

не вище за 50 %.

Запитання 18

При якій температурі зберігають патоку?

варіанти відповідей

при 8-12 С;

при 25-28 С;

при 20-22 С.

Запитання 19

Вкажіть, правильний варіант взаємозаміни 1 кг яєць меланжем

варіанти відповідей

1: 0,5;

1 :1;

1 : 2.

Запитання 20

Вкажіть групу цукристих продуктів

варіанти відповідей

яйця, меланж, яєчний порошок;

цукор, патока, мед;

масло вершкове, маргарин, масло – какао.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест