Харчова хімія. І

Тести Тест
Бурбан М. В.
Додано: 12 лютого
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

Чому споживання фосфорної кислоти (Е338) має бути обмеженим (до 5-15 мг/кг маси)?



варіанти відповідей

Вона викликає ожиріння.

Вона повністю руйнується бактеріями в кишечнику.

Вона занадто сильно підвищує енергетичну цінність.

Вона може спричинити дисбаланс кальцію і фосфору в організмі.

Запитання 2

Яка головна мета додавання оцтової кислоти (Е260) під час консервування овочів?


варіанти відповідей

Збільшення енергетичної цінності продукту.

Зниження рН для пригнічення життєдіяльності бактерій.

Покращення термічної стійкості білків.

Надання продукту солодкого присмаку.

Запитання 3

Як називається показник, що характеризує активність іонів водню в харчовому продукті?

варіанти відповідей

Титрована кислотність.

Градуси Тернера.

Показник рН.

Енергетична цінність.

Запитання 4

Яка основна функція харчових кислот безпосередньо пов’язана з процесом травлення?


варіанти відповідей

Надання продуктам яскравого забарвлення.

Стимулювання секреції травних соків та активація перистальтики.

Стримування перетворення білків на жири.

Підвищення рН середовища в шлунку.

Запитання 5

Як називається компонент розчину, який зазвичай переважає за кількістю і в якому розподілені інші речовини?

варіанти відповідей

Сольват

Розчинена речовина

Розчинник

Електроліт

Запитання 6

Яка фізична величина визначається як відношення кількості розчиненої речовини (в молях) до об’єму розчину (в літрах)?


варіанти відповідей

Масова частка

Моляльність

Молярна концентрація

Титр

Запитання 7

Яка величина визначається як відношення кількості розчиненої речовини (в молях) до об’єму розчину (в літрах)?

варіанти відповідей

Масова частка

Моляльність

Молярна концентрація

Титр

Запитання 8

Як називається дисперсна система, що складається з двох рідин, які не змішуються (наприклад, молоко)?


варіанти відповідей

Суспензія

Емульсія

Аерозоль

Піна

Запитання 9

Яка температура зберігання забезпечує істотне зниження швидкості небажаних реакцій у заморожених продуктах (більш ніж у 2 рази)?

варіанти відповідей

0°С

-5°С

-10°С

-18°С

Запитання 10

Які продукти містять найменшу кількість вологи (0,14-0,4%)?

варіанти відповідей

Овочі

М’ясо

Крупи

Цукор

Запитання 11

Яку воду рекомендується використовувати для приготування страв з бобових та м’яса?


варіанти відповідей

Тверду воду

Воду пониженої твердості

Газовану воду

Морську воду

Запитання 12

Яку небажану дію викликають Ферум і Купрум при тривалому зберіганні вершкового масла та маргарину?


варіанти відповідей

Перешкоджають замерзанню продукту.

Збільшують кількість вітаміну В.

Призводять до згіркнення через окиснення жирів.

Повністю знищують запах продукту.

Запитання 13

За якої умови вміст Кальцію в кулінарно обробленому м'ясі може збільшитися на 20%?


варіанти відповідей

При додаванні великої кількості кухонної солі.

При обробці м'яса у присутності кісток.

При тривалому зберіганні в металевій тарі.

При паніруванні м'яса в пшеничному борошні.

Запитання 14

Чому в борошні вищого сорту мінеральних речовин менше (0,5%), ніж в обойному (1,5%)?


варіанти відповідей

Через термічну обробку при виготовленні вищого сорту.

Мінерали зосереджені в оболонках та зародку зерна, які видаляються.

Через додавання відбілювачів у вищий сорт.

Через високий вміст вологи у зерні вищого сорту.

Запитання 15

Яка мета введення харчових добавок (ХД) у продукти харчування?

варіанти відповідей

Збільшення маси продукту за рахунок води.

Удосконалення технології, збереження якостей та поліпшення органолептичних властивостей.

Підвищення калорійності продукту до максимуму.

Повна заміна натуральної сировини синтетичними аналогами.

Запитання 16

Яка сучасна концепція харчування враховує генетичні особливості людини та її антропометричні показники?

варіанти відповідей

Концепція індивідуального харчування.

Концепція збалансованого харчування.

Концепція Ю. Лібіха.

Кровотворна концепція.

Запитання 17

Що таке енергетична цінність харчового продукту?


варіанти відповідей

Наявність у продукті вітамінів та мінералів.

Частка енергії, що вивільняється в процесі біологічного окиснення.

Кількість харчових добавок у складі

Ступінь засвоюваність білків.

Запитання 18

Яка мета вживання нутрицевтиків?


варіанти відповідей

Зміна кольору та аромату продукту.

Ліквідація дефіциту есенціальних речовин та підвищення імунітету.

Повне заміщення звичайної їжі синтетичними сполуками.

Збільшення терміну придатності напівфабрикатів.

Запитання 19

Як називаються продукти, щоденне вживання яких сприяє збереженню і покращенню здоров’я завдяки збагаченню функціональними компонентами?

варіанти відповідей

Рафіновані продукти.

Фаст-фуд.

Функціональні продукти.

Консервовані продукти.

Запитання 20

Яка наука вивчає дію та взаємодію поживних речовин, а також мотиви вибору їжі людиною?


варіанти відповідей

Ботаніка.

Нутріціологія.

Неорганічна хімія.

Мікробіологія.

Запитання 21

До незамінних (есенціальних) харчових речовин належать:


варіанти відповідей

Тільки вуглеводи та жири.

Білки, деякі жирні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини та вода.

Харчові добавки та ароматизатори.

Речовини, які організм може синтезувати самостійно в необмеженій кількості.

Запитання 22

Коли історично почалося вивчення хімії харчових речовин?


варіанти відповідей

На початку XVII ст.

У середині XIX ст.

Після Другої світової війни.

Наприкінці XX ст.

Запитання 23

Що таке біологічно активні добавки (БАД)?


варіанти відповідей

Синтетичні барвники для зміни кольору продукту.

Природні (ідентичні природним) речовини, призначені для вживання з їжею або введення до складу продуктів.

Токсичні сполуки, що потрапляють у їжу з поля.

Залишки мийних засобів на обладнанні.

Запитання 24

Процес розщеплення молекул електроліту на іони під впливом полярного розчинника.


варіанти відповідей

Дифузія

Сольватація

Електролітична дисоціація

Кристалізація

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест