харчові продукти

замінними

незамінними

повно­цінними

неповноцінними

на прості - рідкі і складні- тверді  

альбуміни , глобуліни , глютеліни , проламіни , склеропротеїни 

на прості — протеїни і складні — протеїди 

фосфоропротеїди , хромопротеїди (гемоглобін крові, міоглобін м'язової тканини м'яса), до яких входять сполуки білка глобіну і барвників; глюкопротеїди 

тваринними і рослинними

на розчинні та нерозчинн

Ненасичені, або неграничні 

повно­цінними і неповноцінними 

80-100 грам

50-100 грам

50-80-100 грам

50-80 грам

ферментація білків.

гідроліз білків.

гниттям білків.

набухання білків.

органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень, кисень

складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот

органічні сполуки різної хімічної структури, що регулюють процеси обміну речовин у живих організмах, беруть участь в утворенні ферментів і тканин, підтримують захисні властивості організму

органічні речовини, без яких неможливі життя і розвиток органі­зму

На насичені та ненасичені

Насичені, або граничні кислоти

Ненасичені, або неграничні 

На сте­аринова, пальмітинова, капронова, масляна та ін

80-100 г жиру, в тому числі рослинних жирів 50 г

20-25 грам,80-100 г жиру

80-100 г жиру, в тому числі рослинних жирів 20-25 г

80-120 г жиру, в тому числі рослинних жирів 25 г

склад клітин і тканин як пластичний матеріал і використовується організмом як джерело енергії

складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот.

органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень, кисень,синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під дією сонячної енергії

речовина, яка міститься у клітинному соку плодів і овочів.

пектинова і пектова кислоти 

моно-, ди- і полісахаридів

сахароза, лактоза і мальтоза

крохмаль, глікоген, інулін, клітковина

вуглеводи, які солодкі на смак, розчинні у воді, розщеплюються в організмі людини на дві молекули моносаха­ридів з утворенням із сахарози глюкози і фруктози, з лактози — глюкози і галак­този, з мальтози — двох молекул глюкози

прості вуглеводи, солодкі на смак і розчинні у воді,до них належать глюкоза, фруктоза і галактоза

речовина, яка міститься у клітинному соку плодів і овочів,при варінні з цукром і кислотами пектин утворює драглі

складні вуглеводи, утворені з багатьох молекул глюкози,до них належать крохмаль, глікоген, інулін, клітковина

інулін

крохмаль

пектинова речовина

клітковина

100-400г

50-100 г 

400-500 г  

200-300 г

гіповітаміноз

авітаміноз.

гіпервітаміноз

мегавітаміноз

С, групи В,РР і Р

С, В,, В₂, В₆, В₉, В₁₂, В₁₅, Р, РР, холін, вітамін Н.

А, Д, Е, К

В,, В₂, В₆, В₉, В₁₂, В₁₅, Р, РР,А, Д, Е, К

Р, РР, холін, вітамін Н.

А, Б, Е, К,А1,С

С, В,, В₂, В₆, В₉, В₁₂, В₁₅, 

А, Д, Е, К

кілокалоріях (ккал)

кілоджоулях (кДж)

в грамах

кількості енергії