Харчові жири. Яйця і яєчні товари.

Один грам жиру містить:

Краще засвоюються і є більш біологічно цінними:

Речовини, які мають антиокислюючу дію і сприяють зберіганню, але викликаюь помутніння, утворення осаду, що погіршує зовнішній вигляд. Вилучаються під час рафінування:

Майже не засвоюються організмом , при охолодженні викликають помутніння:

Рослинні олії мають рідку консистенцію, тому що містять велику кількість:

Метод вилучення олії оснований на розчиненні жиру у бензині, гексані:

Олія, яка має колір, смак, запах, притаманні сировині і всі супутні речовини в тому числі біологічно активні.

Олія прозора, майже знебарвлена, має властивий натуральній олії смак і запах;

Олія, яка не має супутніх речовин, смаку, запаху, не мутніє, майже безбарвна, але за біологічною цілісністю поступається багатьом іншим:

Тверду, або мазку консистенцію мають олії:

Зберігають олії при температурі:

Має вищу біологоічну цінність і кращу засвоюванність:

Чим більше в тваринних топлених жирах насичених жирних кислот тим консистенція їх:

Знімають з поверхні бульйону при варінні ковбас, копченостей, а також одержують з шквари, що залишилась після витоплювання жиру в/с і 1сорту , на сорти не ділять, від білого до темно-жовтого кольору:

Більш стійкий при зберіганні жир одержаний :

Обробка рідких рослинних і тваринних жирів воднем при температурі      200-230 °С, в результаті якої ненасичені жирні кислоти переходять у насичені, тугоплавкі, а консистенція з рідкої переходить в тверду називається:

Сметаноподібна дрібнодисперсна емульсія типу “масло у воді” виготовлена з рафінованої олії з додаванням яєчного порошку, молока сухого, цукру, солі, гірчичного порошку, оцту, крохмалю, кропної олії, перцю, кмину, води питної -

Майонез “Провансаль” відносять до:

Майонез Весна відноситься до:

Між підшкаралупною і білковою оболонкою на тупому кінці яйця після знесення утворюється:

Яйця масою 120-200 г:

1.    До дієтичних відносяться яйця курей строк зберігання яких не перевищує:

Яйця дрібні масою до 45 г з пошкодженою шкарлупою використовують:

При довготривалому зберіганні поверхня яйця стає:

При довготривалому зберіганні висота повітряної камери