Холодні страви і закуски

вітамінів С, каротину, групи В

мінеральних речовин солей кальцію, фосфору, заліза, натрію

арома­тичних, смакових речовин і барвників

всі відповіді вірні

особливої відмінності немає, залежить з яких продуктів приготовлені

відмінності є, то страва, а то закуска

закуски мають більш гострий смак і менший вихід

залежить від технології приготування, температури подачі

холодні вище 14 °С, гарячі — 60-65 °С.

холодні 12 °С, гарячі— 55-60 °С.

холодні нижче 12 °С, гарячі — 80 °С.

холодні не вище 10 °С, гарячі— 60-75 °С.

страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

холодці, заливні страви,бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

бутерброди (накладанці), салати, страви з овочів і грибів, страви з риби, з м'яса, яєць та сиру.

відкриті ,напізакриті ,канапе і гарячі.

закриті, закусочні і гарячі.

прості й складні — асорті, сандвічі, закусочні .

відкриті , закриті, закусочні і гарячі.

Хліб нарізують скибочками, під прямим кутом завтовш­ки 1 см і масою 40 г. 

Хліб нарізують скибочками, трохи навскіс завтовш­ки 1-1,5 см і масою 30-40 г. 

Хліб нарізують на скибочки завширшки 5-6 см і завтовшки 0,5 см. 

Хліб нарізують на скибочки завширшки 6 -8 см і завтовшки 0,7 см. 

з варених овочів ЗО хв, з сирих — 15 хв.

з варених овочів підляг 4О хв, з сирих — 25 хв.

з варених овочів і з сирих не підлягають зберіганню

з овочів підляг ЗО хв, з мяса, риби — 15 хв.

на закусочних тарілках, блюдах, а також на виробах з пісочного чи листко­вого тіста.

як закуску, на блюдах, піалках, тарілках, а також у корзинках (тарталетках) або волованах

як самостійну страву у салатниках, на закусочних тарілках, блюдах, а також у корзинках (тарталетках) або волованах з пісочного чи листко­вого тіста.

немає правильної відповіді

100, 125,150 г на порцію.

як гарнір 100, 150 і 220 г на порцію.

як самостійна страва 150 і 200 г на порцію

50, 100, 150 і 200 г на порцію.

2

3

3 і більше

не застосовують способи

оброблену капусту шаткують тоненькою соломкою, додають

сіль і перетирають до виділення соку, який відціджують.

Оброблену білоголову капусту шаткують соломкою, додають сіль і перемішують.

нашатковану тоненькою соломкою капусту кладуть у кастру­

лю, яка не окислюється і має широке дно, додають оцет, сіль (15 г на 1 кг капус­ти) і злегка прогрівають

немає правильної відповіді

вихід не менше 200 г

їх не заправляють соусом, заправами, спеціями

Їх викладають у скляний посуд для подавання шарами і не перемішують. 

вони складаються лише з двох продуктів

75 -100 г

не менше 100 г

не менше 200 г

25 - 150 г

перевірити на якість

вимочити в розсолі

вимочити у холодній воді, а потім у молоці

вимочити у теплій воді

навпіл навскоси

уздовж навпіл

на чотири частини

на скибочки або часточки