Холодні страви і закуски

вітамінів С, каротину, групи В

мінеральних речовин солей кальцію, фосфору, заліза, натрію

арома­тичних, смакових речовин і барвників

всі відповіді вірні

особливої відмінності немає, залежить з яких продуктів приготовлені

відмінності є, то страва , а то закуска

відмінності немає, залежить коли її подають

залежить від технології приготування, температури подачі

холодні вище 14 °С, гарячі — 55-60 °С.

холодні 12 °С, гарячі— 55-60 °С.

холодні нижче 12 °С, гарячих — 60 °С.

вищою 10 °С, гарячих — 60-75 °С.

страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

холодці, заливні страви,бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

відкриті ,напізакриті ,канапе і гарячі.

закриті, закусочні і гарячі.

прості й складні — асорті, сандвічі, закусочні .

відкриті , закриті, закусочні і гарячі.

Хліб нарізують скибочками, під прямим кутом завтовш­ки 1см і масою 40 г. 

Хліб нарізують скибочками, трохи навскіс завтовш­ки 1-1,5 см і масою 30-40 г. 

Хліб нарізують на скибочки завширшки 5-6 см і завтовшки 0,5 см. 

Хліб нарізують на скибочки завширшки 6 -8 см і завтовшки 0,7 см. 

з варених овочів ЗО хв, з сирих — 15 хв.

з варених овочів підляг 4О хв, з сирих — 25 хв.

з варених овочів і з сирих не підлягають зберіганню

з овочів підляг ЗО хв, з мяса, риби — 15 хв.

на закусочних тарілках, блюдах, а також на виробах з пісочного чи листко­вого тіста.

як закуску, на блюдах,пиалка, тарілках, а також у корзинках (тарталетках) або волованах

як самостійну страву у салатниках, на закусочних тарілках, блюдах, а також у корзинках (тарталетках) або волованах з пісочного чи листко­вого тіста.

немає правильної відповіді

100, 125,150 і 200 на порцію.

як гарнір 100, 150 і 220 грам на порцію.

як самостійна страва 200 на порцію і 150 грам

50, 100, 150 і 200 на порцію.

2

3

3 і більше

не застосовують способи

оброблену капусту шаткують тоненькою соломкою, додають

сіль і перетирають до виділення соку, який відціджують.

Оброблену білоголову капусту шаткують соломкою, додають сіль і перемішують.

нашатковану тоненькою соломкою капусту кладуть у кастру­

лю, яка не окислюється і має широке дно, додають оцет, сіль (15 г на 1 кг капус­ти) і злегка прогрівають

немає правильної відповіді

про­дуктів: томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, креветок, омарів, печінки тріски та ін., які не поєднуються за смаком і коль­ором

з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, креветок, омарів, печінки тріски та ін., які заправлені соусом, заправами, спеціями, прянощами, зеленню

суміш різних готових для споживання про­дуктів: томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, креветок, омарів, печінки тріски та ін., які поєднуються за смаком і коль­ором, заправлені соусом, заправами, спеціями, прянощами, зеленню

салати які заправлені соусом, заправами, спеціями, прянощами, зеленню

75-100 г.

тільки 100 грам

25,50,75-100 г.

100,125,150 г.

миють,заливають водою, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки

перебирають,заливають окропом, охолоджують

перебирають, миють,заливають окропом, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки

виймають кісточки,перебирають, миють

перевірити на якість

вимочити в розсолі

вимочити у холодній воді , а потім у молоці або у міцній заварці чаю 

вимочити тільки у воді

навпіл під прямим кутом

уздовж навпіл

на тир частини

на скибочки або часточки