Основні принципи безпечного транспортування:
Сучасна модель, гарний вигляд, захист продукції
Температурний контроль, санітарний стан, захист продукції
Температурний контроль, санітарний стан, сучасна модель
Вимоги до транспортних засобів:
Технічні характеристики, зручність
Санітарні норми, швидкість
Технічні характеристики, санітарні норми
Швидкопсувні продукти слід зберігати лише в холодильних камерах при температурі
4±2°C.
5±1°C.
8±4°C.
Основні принципи гігієнічного дизайну
шершава поверхня, легкість очищення, доступність для дезінфекції
Гладкі поверхні, легкість очищення, доступність для дезінфекції
кольорова поверхня, легкість очищення, доступність для дезінфекції
Матеріали для харчового обладнання
сплав алюмінію, харчові пластики
сплав заліза, пластик
Нержавіюча сталь, харчові пластики
Столи, ванни та інше обладнання повинні щоденно митися гарячою водою з мийними засобами
митися раз у тиждень гарячою водою з мийними засобами
щоденно митися гарячою водою з мийними засобами
щоденно митися холодною водою з мийними засобами
Посуд для харчових продуктів миється у спеціальних ваннах з дотриманням температури води ........., з використанням мийних засобів.
45-50°C
50-65°C
35-45°C
НАССР система - це
Контроль джерел потенційного забруднення харчових продуктів на всіх етапах виробництва
Аналіз небезпечних факторів та критичні контрольні точки для мінімізації ризиків
Забезпечення високих стандартів гігієни персоналу та відвідувачів
Територія:
Територія має бути рівною, озелененою, з належним покриттям для проходів і транспортних шляхів, мати каналізацію та штучне освітлення.
Територія має бути рівною, озелененою, з належним покриттям для проходів і транспортних шляхів, мати каналізацію та штучне освітлення.
Територія має бути рівною, без зелені, з належним покриттям для проходів і транспортних шляхів.
Територія має бути рівною, озелененою, мати каналізацію та штучне освітлення.
Санітарний одяг:
Персонал повинен носити стильний та охайний санітарний одяг, який змінюється при забрудненні, але не рідше одного разу на три дні.
Персонал повинен носити чистий та охайний санітарний одяг, який змінюється при забрудненні, але не рідше одного разу на чотири дні.
Персонал повинен носити чистий та охайний санітарний одяг, який змінюється при забрудненні, але не рідше одного разу на два дні.
Їсти, пити та палити дозволяється лише у виробничих приміщеннях.
Так
Ні
Працівники зобов'язані проходити регулярні медичні огляди та навчання з питань гігієни ?
Ні
Так
Миття рук:
Руки слід мити перед початком роботи, після кожної перерви, відвідування туалету та при переході від однієї операції до іншої.
Руки слід мити перед початком роботи, відвідування туалету.
Руки слід мити перед початком роботи, відвідування туалету та при переході від однієї операції до іншої.
Профілактика глистяних захворювань
1.Мийте руки перед приготуванням та прийомом їжі.
2.Термічно обробляйте м'ясо, рибу та інші продукти тваринного походження.
3.Чистота на кухні: дезінфекція поверхонь, інструментів і обладнання.
4.Регулярно проходьте медичні огляди.
1.Мийте руки перед приготуванням та прийомом їжі.
2.Термічно обробляйте м'ясо, рибу та інші продукти тваринного походження.
3.Зберігайте продукти правильно, уникайте контакту сирої їжі з готовою.
4.Чистота на кухні: дезінфекція поверхонь, інструментів і обладнання.
1.Мийте руки перед приготуванням та прийомом їжі.
2.Термічно обробляйте м'ясо, рибу та інші продукти тваринного походження.
3.Зберігайте продукти правильно, уникайте контакту сирої їжі з готовою.
4.Чистота на кухні: дезінфекція поверхонь, інструментів і обладнання.
5.Регулярно проходьте медичні огляди.
Глистяні захворювання —
це інфекції, викликані паразитичними черв'яками.
це віруси, викликані паразитичними черв'яками.
це мікроби, викликані гельмінтами.
Інфекційні захворювання — це
це гострі захворювання, що виникають від вживання їжі, що містить отруйні для організму речовини мікробної і не мікробної природи
хвороби, які мажуть передаватися від хворої людини до здорової.
це група захворювань, з ознаками інтоксикації і ураження шлунково-кишкового тракту.
Ботулізм
Сальмонельоз
Мікотоксикози
Кишкова паличка
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google