Контрольне заняття №2 Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

гарбузові, томатні, бобові, зернові

томати, баклажани, перець 

горох, квасоля, боби

горох, квасоля, боби

томати, баклажани, перець 

огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині

гарбузові, томатні, бобові, зернові

томати, баклажани, перець 

огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині

цукрова кукурудза

горох, квасоля, боби

томати, баклажани, перець

картопля, цибуля, перець, буряк, патисони, кабачки, помідори, баклажани

картопля, цибуля, перець, капуста, патисони, кабачки, помідори, баклажани

картопля, цибуля, перець, капуста, патисони, моркву, помідори, баклажани

містять мало вуглеводів

містять мало білків

містять мало жирів

кільця, соломка, брусочки, кубики, часточки, кульки, напівкільця

кільця, соломка, брусочки, кубики, часточки, кружальця, напівкільця

кільця, соломка, брусочки, кубики, часточки, кружальця, напівкільця, гребінці

варіння

смаження у фритюрі

смаження основним способом

супу з горохом

супу з крупами

борщу українського

супу селянського

розсольнику домашнього

борщу зеленого

столова картопля

солодка картопля

земляна груша

ручний, паровий

механічний, вогневий

паровий і вогневий

морква, буряк, редис, ріпа, бруква

морква, буряк, цибуля, ріпа, картопля

буряк, редис, морква, батат

виробляють з різних овочів, які попередньо обсмажують у жирі (для поліпшення кольору, смаку, запаху і підвищення калорійності) і заливають томатним соусом. До цієї групи належать овочі фаршировані, консерви нарізаних овочів, овочеві салати. Закусочні консерви використовують як само стінну страву і як додатковий гарнір.

виробляють з одного виду бланшованих овочів, які можуть бути цілими, нарізаними або пюреподібними з додаванням розчину солі. Використовують натуральні консерви для салатів, перших, других страв і гарнірів.

це протерта і звільнена від шкірочки і насіння уварена томатна маса. Розрізняють такі види томатопродуктів: томатне пюре, томатна паста томатні соуси, томатний сік.

подрібнення

шаткування

бланшування

Використовують для смаження у фри­тюрі (великій кількості жиру) на гарнір для порціонних страв з м’яса і філе птиці.

Використовують для смаження (основним способом і у фритюрі) на гарнір для порціонних страв з м’яса і риби, для приготування борщів (крім селянського, полтавського), юшок з макаронними ви­робами, розсольників.

Використовують для приготування перших страв, тушкування, смаження основним способом і у фритюрі.

соломкою, квадрати­ками, кубіками, часточками і січуть

соломкою, квадрати­ками, часточками і січуть

соломкою, брусочками, квадрати­ками, часточками і січуть

пластинчасті гри­би 

губчасті гриби

сумчасті гриби