КУХАР ІV Тема 9 (2)

Критерієм готовності смаженого м’яса є......

Щоб надати блискучого зовнішнього вигляду, гарного смаку, більшої соковитості і кращого аромату, під час приготування м’ясних страв ресторанної кухні використовують ......

Для приготування буженини використовують.....

Щоб надати м’ясу смаженому великим шматком більшої соковитості, поліпшити його аромат і смак, використовують .....

М’ясні страви, смажені великими шматками, зберігають.....

М’ясні страви, смажені порційними шматками, зберігають.....

З якого виду м'яса страви мають бути повністю просмаженими?

З якого виду м'яса страви можуть бути добре, слабко- або середньо просмаженими?

Біфштекс натуральний з кров'ю смажать....

Яку страву із смаженого м’яса порційними шматками подають на крутоні?

Якщо при надавлюванні виділяється сік коричнево-сіруватого кольору, то якої ступені просмажування страву маємо?

Користуючись рецептурою для м'яса шпигованого (рецептура 587 ЗР), визначіть кількість порцій стрви з 1,5 кг свинини.

Розрахуйте масу каші для приготування грудинки фаршированої (рец.545 ЗР), якщо в наявності 1,5 кг м'яса.