КУХАР ІV Тема 9 (4)

НАЗВІТЬ СТРАВУ: готують із товстого й тонкого країв верхньої та внутрішньої частин задньої ноги. Зачищене м’ясо нарізують упоперек волокон на шматки, відбивають, нарізують брусочками масою 5–7 г, обсмажують, додають пасероване томатне пюре, бульйон і тушкують до напівготовності. У тушковане м’ясо додають пасеровану цибулю, сметанний соус, сіль, перець і тушкують до готовності. Подають разом із соусом з відвареними макаронними виробами, картопляним пюре, розсипчастими кашами.

Назвіть страву: м’ясо нарізують шматочками по 20–30 г на порцію, обсмажують із додаванням цибулі, моркви й томатного пюре, солять. Можна готувати без томату. М’ясо з овочами кладуть у широкий із товстим дном посуд, заливають бульйоном або водою (рідини має бути стільки, скільки потрібно для приготування розсипчастої каші), доводять до кипіння і всипають перебраний промитий рис, додають перець, лавровий лист і тушкують.

Назвіть страву: м’ясо нарізують брусочками 30–40 мм завдовжки та масою 10–15 г, обсмажують до утворення рум’яної кірочки, додають сіль і перець.

Обсмажене м’ясо складають у глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою, додають томатне пюре й тушкують на слабкому вогні із закритою кришкою майже до готовності.

Картоплю нарізують брусочками або часточками, обсмажують, цибулю ріпчасту шаткують соломкою, пасерують, солоні огірки нарізують соломкою і припускають. Додають розведену червону борошняну пасеровку, пасеровану цибулю, картоплю, солоні огірки, перець горошком і тушкують 15–20 хв до готовності. 

Назвіть страву: м’ясо нарізують шматками по 30–40 г, підсмажують, кладуть шаром 1–1,5 см на розігріту сковороду. Солять, посипають перцем, перекладають у каструлю з товстим дном, заливають бульйоном або водою і тушкують із додаванням пасерованого томатного пюре в закритому посуді протягом 1 год. Потім додають розведене червоне борошняне пасерування, пасеровану, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, перець горошком, лавровий лист і тушкують при слабкому кипінні 25–30 хв до готовності. Можна додати сметану, наприкінці покласти часник.

Для певних тушкованих страв великі шматки м’яса перед обсмажуванням шпигують:

Тушковані страви з м’яса зберігають ....

М’ясо тушкують у посуді при слабкому кипінні.....

Для розм’якшення сполучної тканини під час тушкування додають......

Для печені по-домашньому кртоплю та моркву нарізують

Для печені київської картоплю нарізують....

Розрахувати калькість порцій страви печеня київська, якщо в наявності маємо 12 кг яловичини, якщо на одну порцію необхідно 162 г.