До групи гарячих солодких страв належать?
Мус яблучний;
Пудинг рисовий
Желе з апельсинів.
Кисіль молочний
Оптимальна температура подачі холодних десертів становить:
0-4°C;
10-14°C; .
18-20°C.
4-6 °C;
Який інгредієнт є основою для приготування класичного мусу?
Крохмаль;
Желатин або манна крупа;
Борошно.
Агар
Термін реалізації холодних десертів (желе, муси) при температурі 4-8°C:
12 годин;
24 години;
48 годин.
6 годин
. Для збереження кольору при варінні яблук для компоту додають
Цукор;
Лимонну кислоту;
Сіль.
Яйця
Яка критична температура приготування соусу Англез?
60°C;
84°C;
100°C.
50°C.
Головна відмінність соусу Кулі від звичайного варення:
Велика кількість крохмалю;
Відсутність тривалої термічної обробки та гладка текстура;
Використання лише овочів.
Додаівання манної крупи
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google