Яка технологічна операція є обов’язковою при приготуванні ягідного морсу для збереження вітамінів?
Тривале кип’ятіння ягід разом із цукром.
Додавання свіжовіджатого соку в охолоджений відвар.
Попереднє заморожування ягід перед варінням.
o Додавання харчової соди для стабілізації кольору.
Температура подачі холодних напоїв згідно зі стандартами становить:
0-2 ℃
7-14 ℃
18-2- ℃
25 ℃
Яка вимога до якості є основною для фруктових компотів?
Наявність густого крохмального осаду.
Сироп має бути прозорим, а плоди — зберегти форму
Плоди мають бути розварені до стану пюре.
Напій повинен мати інтенсивний гіркий присмак.
Оберіть вірну характеристику кави «Глясе»:
Кава, зварена на молоці замість води.
Міцна чорна кава з додаванням вершкового масла.
Холодна кава з кулькою вершкового морозива.
Кава з додаванням великої кількості льоду та лимона
Напій «Фраппе» відрізняється від інших холодних напоїв тим, що:
Його подають тільки гарячим.
Він готується виключно з овочевих соків.
До його складу входить подрібнений лід (лід-фраппе) та інгредієнти збиваються
Його настоюють не менше 48 годин.
Для створення декору «іній» на вінчиках склянок використовують
Борошно або крохмаль.
Цукор або цукрову пудру.
Харчову сіль (тільки для солодких коктейлів).
Тертий шоколад.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google