«Механічна кулінарна обробка м’яса»

Додано: 20 березня 2020
Предмет: , 11 клас
10 запитань
Запитання 1

 Як розрубують напівтуши яловичини на четвертини?

варіанти відповідей

між 13-14 частинами, за останнім ребром

відокремлюють задню ногу

відокремлюють грудинку від крайки

Запитання 2

Час розморожування м'яса, при повільному способі?

варіанти відповідей

10-12 год

5-6 год

1-3 доби

Запитання 3

Які частини яловичої туші призначенні для котлетної маси?

варіанти відповідей

вирізка

боковий, зовнішній шматки

шия

Запитання 4

Який н/ф є порційним?

варіанти відповідей

біфштекс

 бефстроганов

підлива

Запитання 5

Для чого відбивають натуральні порційні шматки м’яса?

варіанти відповідей

щоб шматок був більший

щоб краще трималася паніровка

для розм’якшення сполучної тканини 

Запитання 6

Який з н/ф не відбивають?


варіанти відповідей

філе

лангет

біфштекс

Запитання 7

Який субпродукт відноситься до першої категорії?


варіанти відповідей

язик

ноги

голова

Запитання 8

Для чого в котлетну масу додають черствий білий хліб?


варіанти відповідей

для густини маси

через волого утримуючу здатність хліба

для в’язкості маси 

Запитання 9

У якій н/ф з котлетної маси додають пасеровану ріпчасту цибулю?


варіанти відповідей

тюфтелі

биточки

котлети

Запитання 10

У якого з н/ф терміни зберігання менший?


варіанти відповідей

грудинка фарширована

биточки

лангет

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест