Механічна кулінарна обробка риби та напівфабрикати з неї.

а) в м'ясорибному

б) в рибному

в) в гар'ячому

а) видалення луски

б) видалення неїстівних частин

в) підготовка до теплової обробки

а) на повітрі

б) комбінованим

в) в воді

а) це обдавання риби парою

б) це розморожування риби

в) це обробка риби розчином кухонної солі

а) одним

б) двома

в) трьома

а) черевного

б) спинного

в) грудного

а) у соляному розчині

б) у холодильнику

в) у посуді залиши холодною водою

а) луска щільно прилягає, зябра сірі, брюшнина тверда, опуклі очі.

б) луска щільно прилягає, зябра рожеві, брюшнина тверда, опуклі очі.

в) луска щільно прилягає, зябра червоні, брюшнина тверда, запалі очі.

а) технічні

б) харчові

в) смакові

а) натуральні

б) натуральні січені

в) з котлетної маси

а) для того, щоб вироби були пухкі

б) для того, щоб збагатити киснем

в) для того, щоб мали гарний вигляд

а) м'якоть риби, хліб, цибуля, сіль, перець

б) м'якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець

в) м'якоть риби, хліб, яйця, цибуля, сіль, перець