1. Коли необхідно робити контрольне зважування напів фабрикатів н/ф?
2.Показник об‘єму крему % , менший, ніж задано в таблиці:
3. Якщо крем рідкий, без об‘єму показник параметру об‘єму (%)
4. Вкажіть в яких випадках використовується «лопата»?
5. Як правильно треба сиропити напівфабрикати
6. Яким має бути температура набивання спредц яи вершкового масла
7. Вкажіть в яких випадках використовується насадка «вінчик»?
8. Яка має бути t сировини для масляного крему
9. Причини відсікання рідини при набиванні спреду чи вершкового масла ?
10. Що таке сорбінова кислота ?
12. Причини недоліку рідкого крему
13. Температура холодильної камери для зберігання сировини
15. Термін використовування випечених н/ф
16. Температура приміщення для вистоювання вичерпних н/ф
18. Цукровий сироп проціджувати через сита розміром
19. В скільки разів збільшується об‘єм вершкового масла чи спреду при набиванні
20. Чи можна використовувати залишки кремів іншим змінам
21.Температура зберігання кремової продукції (торти, тістечка):
23. Чи має значення t С сировини яка додається в крем
24. t набивання вершків ( рослинних чи молочних)
25 що таке аерація
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома