Модульна контрольна робота 2 (Товарознавство продовольчих товарів)

Основними білками молока є:

Основним вуглеводом молока є:

При взаємодії лактози з білками утворюються меланоїдини, які спричиняють:

Енергетична цінність питного молока:

Пастеризація молока проводиться:

Молоко пастеризоване виробляють в наступному асортименті:

Які кисломолочні продукти одержують змішаним бродінням?

Заквашене молоко розливають у пляшки і переміщують у приміщення з певною температурою для сквашування, продукти одержують з непошкодженим згустком при:

Ацидофільні продукти одержують сквашуванням молока ацидофільною паличкою, яка зумовлює:

Сировиною для виготовлення сметани є 

Сметану звичайну виготовляють з вмістом жиру:

До органолептичних показників якості кисломолочних продуктів відносять:

Метод виробництва масла який оснований на концентрації жирових кульок (шляхом сепарування вершків) до жирності продукту який виробляється, проводиться неперервним способом, називається:

Масло топлене містить жиру:

Солодким смаком, щільною консистенцією, великими вічками характеризуються сири:

Злегка гострим смаком, пластичною консистенцією, рисунком, який складається з великої кількості дрібних вічок характеризуються сири:

Не має рисунку на розрізі 

Дозріває за участю молочнокислих бактерій і голубої плісені, що розвивається всередині сирної маси і має дієтичне і лікувальне значення сир:

До якої групи сирів відносяться Бринза, Сулугуні, Столовий ?

Сири скибкові, пастоподібні, пластичні, вершкові, консервні, ковбасні копчені відносяться до асортименту:

Один грам жиру містить:

Краще засвоюються і є більш біологічно цінними:

Речовини, які містяться в олії, мають антиокислюючу дію і сприяють зберіганню, але викликаюь помутніння, утворення осаду, що погіршує зовнішній вигляд. Вилучаються під час рафінування:

Рослинні олії мають рідку консистенцію, тому що містять велику кількість:

Метод вилучення олії оснований на розчиненні жиру у бензині, гексані:

Олія, яка має колір, смак, запах, притаманні сировині і всі супутні речовини в тому числі біологічно активні:

Олія, яка не має супутніх речовин, смаку, запаху, не мутніє, майже безбарвна, але за біологічною цілісністю поступається багатьом іншим:

Тверду, або мазку консистенцію мають олії:

Зберігають олії при температурі:

Має вищу біологоічну цінність і кращу засвоюванність:

Чим більше в тваринних топлених жирах насичених жирних кислот тим консистенція їх:

Знімають з поверхні бульйону при варінні ковбас, копченостей, а також одержують з шквари, що залишилась після витоплювання жиру в/с і 1сорту , на сорти не ділять, від білого до темно-жовтого кольору:

Більш стійкий при зберіганні жир одержаний :

Обробка рідких рослинних і тваринних жирів воднем при температурі      200-230 °С, в результаті якої ненасичені жирні кислоти переходять у насичені, тугоплавкі, а консистенція з рідкої переходить в тверду називається:

Сметаноподібна дрібнодисперсна емульсія типу “масло у воді” виготовлена з рафінованої олії з додаванням яєчного порошку, молока сухого, цукру, солі, гірчичного порошку, оцту, крохмалю, кропної олії, перцю, кмину, води питної -

Майонез “Провансаль” відносять до:

Між підшкаралупною і білковою оболонкою на тупому кінці яйця після знесення утворюється:

Яйця масою 120-200 г:

До дієтичних відносяться яйця курей строк зберігання яких не перевищує:

При довготривалому зберіганні висота повітряної камери: