Підсумковий тест з Обліку та калькуляції для кондитера
Оберіть кілька нормативних документів, якими користуються кондитери:
За якими масами визначають норми закладки сировини, напівфабрикатів і
готових кондитерських виробів в Збірнику рецептур?
Як в рецептурах обліковується маса яєць?
Для яких кондитерських виробів рецептури складені виходом на 100 штук?
Для яких кондитерських виробів рецептури складені виходом на 10 кг?
З яких розділів складається зміст Збірників рецептур по приготуванню кондитерських та булочних вирбів?
Виконати розрахунок:
для приготування 100 шт тістечок потрібно 800 г яєць. Скільки штук яєць вам необхідно взяти?
Виконати розрахунок:
для приготування 100 шт тістечок потрібно 4000 г яєць. Скільки штук яєць вам необхідно взяти?
Виконати розрахунок сировини:
для приготування 1000 г "Печива шахове" у рецептуру закладено 2,5 г солі. Скільки необхідно солі для приготування 3500 г печива?
Виконати розрахунок сировини:
для приготування 1000 г "Печива шахове" у рецептуру закладено яйця в кількості 1/4 шт. Скільки грам яєць необхідно покласти у тісто?
Виконати розрахунок сировини:
для приготування 1000 г "Печива шахове" у рецептуру закладено 0,6 г соди. Скільки необхідно соди для приготування 5000 г печива?
Виконати розрахунок сировини:
для приготування тістечка "Метелик" у рецептуру закладено борошно в кількості 2135 г. Вихід готових виробів 100 штук по 50 г. Скільки необхідно борошна для приготування 750 штук тістечок "Метелик"?
Виконати розрахунок сировини:
для приготування тістечка "Метелик" у рецептуру закладено масло вершкове у кількості 1315 г. Вихід готових виробів 100 штук по 50 г.
Скільки необхідно масла вершкового для приготування 50 штук тістечок "Метелик"?
Виконати розрахунок сировини:
для приготування крему "Шарлот" для тістечка заварного "Еклер" у рецептуру закладено какао-порошок у кількості 10 г. Вихід готових виробів 10 штук по 42 г. Скільки необхідно какао-порошку для приготування 20 штук тістечок по 42 г?
Виконати розрахунок сировини:
для приготування крему "Шарлот" для тістечка заварного "Еклер" у рецептуру закладено цукор у кількості 76 г. Вихід готових виробів 10 штук по 42 г. Скільки необхідно взяти цукру для приготування 25 штук тістечок по 42 г?
Виконати розрахунок взаємозаміни сировини:
для приготування виробів "Розтягаї із рибою" необхідно використати 80 г маргарину. Вам необхідно замінити маргарин на масло вершкове, якщо замість 1кг маргарину використовують 1,28 кг масла (із таблиці взаємозамінності сировини).
Виконати розрахунок взаємозаміни сировини:
для приготування виробів "Розтягаї із рибою" по рецептурі - 95 г меланжу. На підприємстві меланж відсутній. Вам необхідно зробити заміну меланжу на яйця столові. (Відповідно таблицю взаємозамінності продуктів яйця свіжі столові та меланж 1:1)
Оберіть, будь ласка, відповідь чесно:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
