Олімпіада з професії

Тести Тест
Махотка Т.
Додано: 18 червня 2025
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
30 запитань
Запитання 1

Система спостереження та контролю за визначеними господарськими операціями з метою швидкого одержання інформації про перебіг виробництва, реалізації продукції – це …

варіанти відповідей

 господарський облік;



фінансовий облік;



оперативний облік.


Запитання 2

 Обовязковий вид обліку, який веде підприємство:



варіанти відповідей

  статистичний;



 управлінський.


  бухгалтерський;



Запитання 3

Чи правильним є твердження: «Бухгалтерський облік – вид господарського обліку, який забезпечує кількісне вимірювання окремих суспільних явищ, що вивчаються, у взаємозв’язку з їхнім якісним аспектом?



варіанти відповідей

ні


так



Запитання 4

Існує три види господарського обліку:


варіанти відповідей


бухгалтерський, управлінський, фінансовий;



бухгалтерський, статистичний, оперативний;



оперативний, статистичний, фінансовий;


Запитання 5

Господарська діяльність, спрямована на виробництво певної продукції, є:



варіанти відповідей

виробнича діяльність;



благодійна діяльність;



благодійна та виробнича діяльність.


Запитання 6

Що таке варіння?

варіанти відповідей

процес нагрівання продукту до температури 120 С у рідкому середовище( воді, молоці, бульйоні, відварі,сиропі)  або в атмосфері насиченої водяної пари.

процес нагрівання продукту до температури 200 С у рідкому середовище( воді, молоці, бульйоні, відварі,сиропі)  або в атмосфері насиченої водяної пари.

процес нагрівання продукту до температури 100 С у рідкому середовище( воді, молоці, бульйоні, відварі,сиропі)  або в атмосфері насиченої водяної пари.

Запитання 7

 Що таке варіння основним способом? 



варіанти відповідей

  доведення  продукту до готовності при частковому занурені його в рідину.



доведення  продукту до напівготовності при повному занурені його в рідину.



 доведення  продукту до готовності при повному занурені його в рідину.



Запитання 8

Що таке смаження? 




варіанти відповідей

 

Нагрівання продукту з жиром, без додавання жиру




Часткове нагрівання продукту з жиром



 




Запитання 9

Що таке смаження у фритюрі? 




варіанти відповідей


Повністю занурюючи продукт у попередньо нагрітий жир до температури 260 -280ºС




Повністю занурюючи продукт у попередньо нагрітий жир до температури 160 -180ºС



 

Не повністю занурюючи продукт у попередньо нагрітий жир до температури 160 -180ºС



Запитання 10

Що таке смаження основним способом? 



варіанти відповідей

Теплова обробка продукту в невеликій кількості жиру при температурі 140-150ºС, до утворення на поверхні добре підсмаженої шкірочки.

Теплова обробка продукту в великій кількості жиру при температурі 140-150ºС, до утворення на поверхні добре підсмаженої шкірочки.

Теплова обробка продукту в невеликій кількості жиру при температурі 240-250ºС, до утворення на поверхні добре підсмаженої шкірочки.

Запитання 11

Картопляне пюре водянисте

варіанти відповідей

Картоплю переварили

Зварену тримали у воді.

Всі відповіді вірні

Запитання 12

При смаженні у фритюрі картопля вбрала багато жиру

варіанти відповідей

Картоплю поклали в холодний жир.

Картоплю поклали в дуже розігритий жир.

Запитання 13

Картопляне пюре стало сірим

варіанти відповідей

Додали дуже гаряче молоко.

Додали холодне молоко.

всі варіанти не вірні

Запитання 14

Машини для оброблення овочів поділяються на:



варіанти відповідей

Машини для обчищання овочів, нарізування сирих і варених

Машини для обчищання картоплі, нарізування сирих овочів

Машини для калібрування, обчищання, нарізування, варіння

Машини для сортування, миття, обчищання, нарізування, протирання

Запитання 15

 Яка послідовність установки ножів та решіток м’ясорубки?




варіанти відповідей

Підрізний ніж, решітка з великими отворами, двосторонній ніж, решітка з малими отворами, ущільнювальне кільце, затискна гайка

Підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, решітка з малими отворами, ущільнювальне кільце, затискна гайка

Підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, двосторонній ніж, решітка з середніми отворами, ущільнювальне кільце, затискна гайка 

Підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, двосторонній ніж, решітка з середніми, затискна гайка

Запитання 16

Технологічна картка призначена для перерахунку сировини:



варіанти відповідей

На 1 порцію 


На 10 порцій

На 10 кг

На 100 порцій

Запитання 17

 У воді розморожують рибу:



варіанти відповідей

Дрібну і середніх розмірів 


Середніх розмірів і велику

Велику і брикети

Рибу з лускою

Запитання 18

За характером покриву шкіри рибу поділяють на:



варіанти відповідей

На лускату, без луски, з «зірочками»

На лускату, з щільною лускою, без луски


На лускату, безлускату, з «жучками» 


На лускату, зі слизом, без луски

Запитання 19

Мета панірування напівфабрикатів полягає:




варіанти відповідей

Надання рум’яної скоринки

Надання привабливого вигляду

Зменшення витікання соку 


Надати приємного смаку

Запитання 20

 До комбінованих способів теплової кулінарної обробки відносять:



варіанти відповідей

Тушкування, запікання, пасерування

Тушкування, запікання, варіння з наступним обсмажуванням 


Варіння з наступним обсмажуванням, запікання

Смаження, тушкування, припускання, запікання


Запитання 21

За походженням і видом сировини жири поділяють на:



варіанти відповідей

Тваринні жири, масло вершкове, маргарин

Кулінарні, рослинні олії

Тваринні, рослинні, комбіновані 


Тваринні, рослинні

Запитання 22

При розбиранні риби на порційні шматочки – кругляки обов’язково:




варіанти відповідей

Видаляти нутрощі через розріз у черевці 

Відокремлювати голову разом з частиною нутрощів 


Видаляти нутрощі через розріз у черевці, зябра, очі, 


Після видалення голови видаляти нутрощі через розріз у черевці

Запитання 23

Подрібнення м’яса та риби застосовують при приготуванні :




варіанти відповідей

Січеної натуральної і котлетної маси 


При приготування котлет

Для приготування шашлику


Для приготування рулету

Запитання 24

Під яким кутом нарізають порційні шматочки риби для смаження основним способом?

варіанти відповідей

30

45

60


90

Запитання 25

До якої групи овочів належать гарбузові?



варіанти відповідей

Вегетативної

Плодової 

Десертної


Кабачкової

Запитання 26

Які розміри соломки з картоплі?



варіанти відповідей

Смужки 3-4 см завдовжки (квадратний переріз 0,1 х 0,1 см).


Смужки 4-5 см завдовжки (квадратний переріз 0,2 х 0,2 см). 

Смужки 4-5 см завдовжки (квадратний переріз 0,3 х 0,3 см).

.

Смужки 5-6 см завдовжки (квадратний переріз 0,4 х 0,4 см).

Запитання 27

 Які овочі містять бактерицидні речовини - фітонциди?



варіанти відповідей

Спаржа, капуста, селера

Часник, цибуля, хрін 

Перець, томат, картопля, 


Огірок, гарбуз, квасоля


Запитання 28

Призначення МРОВ-150




варіанти відповідей

Для обчищання овочів


Для перемішування сирих овочів


Для нарізання варених овочів

Для протирання варених овочів

Запитання 29

Яка риба використовується для фарширування ?:



варіанти відповідей

Ставрида, камбала

Судак, щука


Окунь, карась


Оселедець, скумбрія


Запитання 30

Рибні напівфабрикати  для смаження основним способом панірують у:



варіанти відповідей

Горіхах

Борошні

Паприці

Сухарях


Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест