Організація Обслуговування ЗРГ

це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.

це організаційно структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність

це заклад , який є самостійним суб'єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку.

Обслуговування відвідувачів

Підвищення якості продукції та послуг, що надаються

забезпечувати отримання прибутку

елітних підприємств

«високої кухні»

fast-food, Quick&Casual

Вестибюль

Обідній зал

Допоміжні приміщення

забезпечення потоковості виробництва та послідовності технологічного процесу

об’єднання в єдиному приміщенні переробки сировини, що потребує

однакового температурного режиму, вологості та оптимальних умов праці

ряд послідовних операцій з сировиною, напівфабрикатами і кулінарними виробами та доведення їх до стану, придатного для споживання

14- 16; 20-21;

16-18; 22-25;

18-19; 20-23;

3-3,5 комплектів

2-2,5 комплектів

4-5 комплектів

Для подачі холодних закусок

Для м’ясних, овочевих закусок, канапе і страв на замовлення

При індивідуальному обслуговуванні

в ресторанах, барах, кафе та інших типах закладів ресторанного господарства

в закусочних та їдальнях в обмеженому асортименті

В закладах «Вищої кухні»

Виделка і ніж

Ложка, виделка, ніж

Виделка

Використовується при подачі салатів та інших страв в багатопорційному посуді.

Використовується при подачі сиру одним шматочком на бенкеті-фуршеті.

Використовується перекладання сиру, ковбаси, м’ясокопченостей

Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають вологими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці

Для використання як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полірованій поверхні столу

Для використання як скатертин у стилізованих, тематичних, етнічних закладах харчування