Організація Обслуговування ЗРГ ІІ семестр

це урочистий званий сніданок, обід або вечеря

сімейне свято, товариська зустріч, традиційне свято 

одна з найвагоміших подій у житті

Святкові

Офіційні, традиційні

Неофіційні, святкові

Неофіційні, офіційні

"Сніданок", "Діловий сніданок", "Бокал шампанського", "Бокал вина"

"Коктейль", "Фуршет", "Обід", "Обід-буфет", "Чай"

"Чай", "Коктейль",  "Бокал вина", "Сніданок"

Прийом-коктейль

Прийом Чай-Кава

Прийом-бокал вина

Прийом-жур фікс

Прийом "Жур фікс" 

Прийом "Раут" 

Прийом-вечеря ("Supper") 

"Dinner-Buffet"

Прийом-вечеря 

Прийом-обід

Прийом "Жур фікс" 

Прийом-чай

Така розстановка столів використовується для банкетів на 40 чоловік

Цю форму використовують з нагоди проводів на пенсію, на весіллях, коли присутній від 40 до 120 чоловік

ставлять один біля одного паралельно або перпендикулярно якій-небудь із стін залу

Дана розстановка столів застосовується при кількості гостей від 50 до 150 осіб

У формі гребеня

у формі кола

у формі літери «Ш»

у формі літери «П»

15-20 см

10-15см

5-10 см

15 см

30-40 хв

1 год

20 хв

10 хв

П, Т і Ш

П,Т

Т, Ш, Г

Г, П

однієї сторони

двох сторін

50%

70%

30%

90%

20см

50 см

30 см

70 см

1.5 м

2 м

1 м

1.3 м

Білу

Кольорову

Білу, кольорову

173 х 208 см, 200 х 250 см 

150-250 см, 150-300см

125-150см, 150-200 см

10-15 гостей

5-10 гостей

9-12 гостей

20 гостей

Більше 50

Менше 50

20 чоловік

Необмежена кількість

електроплити зі слабким нагріванням

на марміти, електроплити зі слабким нагріванням, чафін-діфі

чафін-діфі

на марміти, електроплити зі слабким нагріванням

Перша:подача напоїв; Друга: Прибирання брудного посуду

Перша: Подача страв; Друга:Подача напоїв

Перша: Подача страв та напоїв; Друга:Прибмрання брудного посуд

Адміністратори

Кухарі

Метрдотель

Прибиральники

Усіма столовими приборами, які є в закладі

столовими або закусочними ножем і виделкою, фужером

столовими або закусочними ножем і виделкою

столовими або закусочними ножем і виделкою, фужером, чарками для вина і горілки, бокалом для шампанського

4 штуки на одного учасника банкету

2-3штуки на одного учасника банкету

1,5-2 штуки на одного учасника банкету

1-2 штуки на одного учасника банкету

Ділова зустріч

Дипломатичний протокол

Прийом

Зустріч гостей

Подавання аперетиву

Проведення до банкетного залу

1:2:2

2:1:2

2:2:1

1:2:1

Обслуговування гостей

Подача аперетиву

Пдача страв та напоїв на стіл

Паралельно пропонують напої гостям

Взагалі виходять із зали

Продовжуть обслуговування

Зупиняють обслуговування

Подача десерту

Подача чаю, кави

Прибирання зі столів

Офіціанти проводжають гостей

В приміщенні, на природі, при проведенні масових заходів на відповідній територі

В приміщенні, на природі

В приміщенні, на природі, в ресторані, в транспорті, при проведенні масових заходів на відповідній території 

В приміщенні, на природі, в транспорті, при проведенні масових заходів на відповідній територі

Прийом

Кейтеринг

Банкет

вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями повністю бере на себе зобов'язання щодо організації замовлення: розробку сценарію проведення свята, складання меню, приготування страв та напоїв, їх доставку на місце призначення, обслуговування споживачів на рівні ресторанного сервісу, згортання роботи на місці проведення бенкету.

компанії, які проводять презентації, конференції з наступним фуршетом, а також корпоративні свята і вечірки. 

вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) бере на себе зобов'язання з виготовлення та доставки страв, але не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці.

Дозволено

Не дозволено

Закусок

Десерту

Основних страв

Перших страв

компанії, які проводять презентації, конференції з наступним фуршетом, а також корпоративні свята і вечірки

певні колективи, які вважають за необхідне організовувати для своїх працівників комплексні обіди 

громадські організації, які проводять семінари, конференції, благодійні заходи тощо

приватні особи, які влаштовують сімейні свята у себе вдома або в іншому місці.