Організація обслуговування ЗРГ Тест 2

кожного дня і закінчують за 1-2 години до закриття ресторану

лише під час генерального прибирання

1 раз на місяць в санітарний день

кожного дня і закінчують за 1-2 години до відкриття ресторану

Діагональ

Шаховий

Круговий

Прямими лініями

столи, стільці, крісла, серванти

столи, стільці, крісла, серванти, посуд

столи, стільці, крісла, вішаки

столи, стільці, крісла, серванти, вішаки, посуд

1,5 м

2 м

2,2 м

1 м

1 м

0,70-0,75 м

0,75-0,80 м

0,65-0,75 м

2-3

2-4

3-5

4-5

Триярусні візки

Підноси

Двохярусні візки

Переносять у руках

Метрдотель

Офіціант

Прибиральниця

Адміністратор

10 % від кількості місць за столами в залі ресторану

30% від кількості місць за столами в залі ресторану

20 % від кількості місць за столами в залі ресторану

15 % від кількості місць за столами в залі ресторану

1,5-2

2

2-3

3-3,5

Фарфоровий

скляний

керамічний

фаянсовий

соняшникова олія, оливкова олія, оцет

соняшникова олія, оливкова олія, оцет, сіль, перець

оливкова олія, оцет, гірчиця

соняшникова олія, оливкова олія, оцет, гірчиця

Так

Ні

Повне обнесення 

Неповне обнесення

Часткове обнесення

Приставні столики

Підноси

Серванти

Велику кількість офіціантів

40 довжина 70 ширина

50 довжина 70 ширина

70 довжина 50 ширина

70 довжина 80 ширина

порціонування страв та коктейлів на виду в гостя

доготуваня та приготування страв та коктейлів на виду в гостя

порціонування, доготуваня та приготування страв та коктейлів на виду в гостя

порціонування, доготуваня страв

коли перший подає третьому гостеві основний продукт

коли перший подає другому гостеві основний продукт

коли перший подаєчетветрому гостеві основний продукт

що гарячі закуски подають на стіл з роздатковим приладдям

що основні стравиподають на стіл з роздатковим приладдям

що холодні закуски подають на стіл з роздатковим приладдям

що холодні закуски подають на стіл без роздаткового приладдя

холодні закуски заздалегідь виставляються на приставному столику, але не порціонуються в закусочні тарілки, а подаються з тарелей повним або неповним обнесенням

холодні закуски заздалегідь виставляються на приставному столику, але не порціонуються в закусочні тарілки

холодні закуски заздалегідь виставляються на приставному столику, подаються з тарелей повним або неповним обнесенням

З правої

З лівої

марміти, спиртівки та інші нагрівальні прилади

Спеції

Додаткове приладдя

Візок з електропідігрівом для зберігання перших, других страв, гарнірів та соусів

Призначений для подавання солодких страв

Візок для подуду

Розрахунок гостей

Прибирання столів

Проводи гостей

100-150см3

75-100 см3 

150-200см3

100-200см3

50 мл

150мл

100мл

200 мл

Кружечками

Півкільцями

Дольками

10-15°С 

5-10 °С 

10-12°С 

8-10°С 

До других страв з м'яса

До перших страв

До других страв

До других страв із риби і морепродуктів 

До других гарячих страв із м’яса і дичини

До будь-яких других страв

До основних страв

До десертів

40 градусів

30 градусів

20 градусів

35 градусів

20°С

14-18°С

15-18°С 

22°С

Ренвейні чарки

Мадерні чарки

Бокали

Склянки

4мм від краю горлечка пляшки

5мм від краю горлечка пляшки

8 мм від краю горлечка пляшки

10мм від краю горлечка пляшки

На стіл

Підноси

пиріжкові тарілки

Вина

Міцні алкогольні напої

Вермути

Шампанське