Організація робочих місць для приготування та відпуску страв з круп, бобових і макаронних виробів.

В соусному відділенні гарячого цеху

В овочевому цеху

В м'ясо-рибному цеху

В холодному відділенні гарячого цеху

Сіль додають на початку варіння, щоб зерна не залишилися твердими.

Бобові солять перед самою подачею

Сіль додають наприкінці варіння, щоб зерна не залишилися твердими. Сочевиця та маш замочування зазвичай не потребують, їх промивають і відразу варять

Коли тільки що зварилися основні продукти (коли вже не тверді) – але в той же час ті ще не переварилися (тобто хвилин за 10-20 до закінчення варіння)

Квасоля; Горох; Макарони; Сочевиця; Нут; Соєві боби

Квасоля; Горох; Сочевиця; Пшоно; Нут; Соєві боби

Квасоля; Горох; Сочевиця; Нут; Соєві боби

Квасоля; Горох; Сочевиця; Нут; Соєві боби; Бульба

щоб додати смаку, що утворюється через залишки жирового шару на зернах

щоб видалити гіркоту, яка утворюється через залишки жирового шару на зернах

щоб пом'якшити крупу, яка утворюється через залишки жирового шару на зернах

щоб видалити піну, яка утворюється через залишки жирового шару на зернах

консистенцією каші поділяють на розсипчасті, в’язкі і рідкі. Консистенція каш залежить від співвідношення круп і рідини

консистенцією каші поділяють на в’язкі і рідкі. Консистенція каш залежить від співвідношення рідини

консистенцією каші поділяють на розсипчасті і в’язкі.  Консистенція каш залежить від співвідношення круп

консистенцією каші поділяють на розсипчасті, в’язкі і рідкі. Консистенція каш залежить від співвідношення круп і рідини, солі і прирав

поглинають воду, маса їх збільшується в 2 рази. Попередньо замочені бобові швидше розварюються і краще зберігають свою форму

поглинають воду, маса їх збільшується в 3 рази. Попередньо замочені бобові швидше розварюються і краще зберігають свою форму

поглинають воду, маса їх збільшується в 2 рази. Попередньо замочені бобові довше розварюються і не зберігають свою форму

відштовхують воду, маса їх збільшується в 2 рази. Попередньо замочені бобові швидше розварюються і краще зберігають свою форму

Привар – це збільшення круп, бобових в об’ємі та масі

Продукти для приготування гарячої їжі

зменшення круп,макарнних виробів,бобових в об’ємі і масі

Привар – це збільшення круп, макоронних виробів бобових в об’ємі та кількості

при температурі 50-60 °С протягом 4 год. 

при температурі 90-100 °С протягом 2 год. 

при температурі 70-80 °С протягом 4 год. 

при температурі 40-50 °С протягом 3 год. 

при закритій кришці t 60-100° С

при закритій кришці t 90-100° С

при відкритій кришці t 60° С

при відкритій кришці t 90-100° С

Бобові слід залити водою і ретельно промити під проточною водою

Бобові слід перебрати, видаливши пошкоджені зерна та домішки. Далі їх ретельно промивають під проточною водою

Бобові перед варінням промивають 3-4 рази теплою водою, потім замочують у гарячій воді (крім гороху лущеного і колотого) на 5-8 год

Бобові слід перебрати, видаливши пошкоджені зерна та домішки, потім замочують у гарячій воді (крім гороху лущеного і колотого) на 5-8 год

обережно ложкою,щоб не пошкодити зерна 

дерев’яною кописткою, обережно піднімаючи з дна

обережно ложкою,щоб не пошкодити зерна знімаючи піну

не перемішують

промивають

перебирають і розламують на частини

перебирають

розламують на частини до 10 см завдовжки

манну

квасолю

горох

макарони

ниткоподібні , стрічкоподібні

фігурні,трубчасті, ниткоподібні , стрічкоподібні

фігурні,трубчасті, з здобного тіста, ниткоподібні, стрічкоподібні

фігурні,трубчаст

вироби з здобного тіста

вироби з прісного тіста

концентроване тісто з пшеничного борошна грубого помелу

концентроване тісто з пшеничного борошна спеціального помелу

2

1

1-2

2-3

Для зняття посуду з плити використовують короткий сухий рушник.

Для зняття посуду з плити використовують тільки сухий рушник. Мокрий швидко прогрівається,  можливо дістати опік

Для зняття посуду з плити використовують довгі прихатки

Для зняття посуду з плити використовують тільки вологий рушник. Сухий швидко прогрівається,  можливо дістати опік

Гарячі рідини необхідно зливати тільки в напрямку від себе в глибокий посуд, або в зливну ванну

Гарячі рідини необхідно зливати тільки в напрямку від себе в глибокий посуд, або помістіть каструлю у більшу ємність з холодною водою

Гарячі рідини необхідно зливати тільки в напрямку до себе в глибокий посуд, або в зливну ванну

Охолодити окріп до виливання в раковину. Дайте йому охолонути принаймні 5 хвилин

Промивають макаронні вироби після приготування теплою водою тримаючи посуд сухим рушником в напрямку від себе

Промивають макаронні вироби після приготування  тільки окропом тримаючи посуд сухим рушником в напрямку до себе

Промивають макаронні вироби після приготування  тільки окропом тримаючи посуд сухим рушником в напрямку від себе

Промивають макаронні вироби до приготування  тільки окропом тримаючи посуд сухим рушником в напрямку від себе

Необхідно негайно усунути розлив рідини, жиру з підлоги за допомогою інвентаря для прибирання. Оскільки розлив рідини або жирів на підлогу приводить до травматизму

В першу чергу знеструмити пристрій. Необхідно негайно усунути розлив рідини, жиру з підлоги за допомогою вологого прибирання.

Необхідно негайно позвати прибиральнию, щоб вона усунула рідину і жир з підлоги за допомогою інвентаря для прибирання. Оскільки розлив рідини або жирів на підлогу приводить до травматизму

Необхідно негайно позвати завідуючого госодпарством,необхідно чекати хто зможе усунути розлив рідини, жиру з підлоги. Оскільки розлив рідини або жирів на підлогу приводить до травматизму